BBQ recepten, Recepten, Vlees gerechten

Rendang van kalfswang van de bbq met kokosrijst

Rendang van kalfswang

Het is altijd leuk om een gerecht te stoven op de barbecue. Vlees dat zich daar perfect voor leent en keer wat anders is, zijn kalfswangen. Laat je niet afschrikken door de waslijst aan ingrediënten. Dat zijn er inderdaad veel en je ontkomt er niet aan om naar de toko te gaan. Maar, uiteindelijk valt de bereiding best mee.

In dit gerecht gaan we de kalfswangetjes eerst een aantal minuten mooi bruin grillen. Vervolgens fruiten we de bumbu in een gietijzeren pan op de barbecue. Daarna voegen we de kalfswangetjes samen met de overige ingrediënten toe en laten we het geheel 2,5 uur stoven.

We combineren het gerecht met kokosrijst. Heerlijk met de kalfswangen erop.

Kalfswang grillen
1. Kalfswangetjes grillen
Bumbu fruiten
2. Bumbu fruiten
Kalfswang stoven
3. Kalfswang stoven
Rendang van kalfswang met kokosrijst
Rendang van kalfswang met kokosrijst

Rendang van kalfswang met kokosrijst

Deze kalfswangetjes hebben we 2,5 uur samen met een bumbu op de barbecue gestoofd.
Voorbereidingstijd30 min
Kooktijd2 uur 30 min
Porties: 6 personen
Auteur: Cultiviz

Ingrediënten

Voor de bumbu

  • 5 sjalotjes gesnipperd
  • 8 teentjes knoflook
  • 2 el komijnzaad
  • 3 el korianderzaad
  • 70 gr laoswortel geschild in plakjes
  • 2 cm kurkuma geschild
  • 8 rode lombokpepers zaadlijsten verwijderd en grof gehakt
  • 4 cabe rawits grof gehakt
  • zout
  • 2 el olijfolie

Voor de rendang

  • 1 blok kokoscreme
  • 3 salamblaadjes
  • 6 limoenblaadjes
  • 4 stengels sereh gekneusd
  • zout

Voor de kokosrijst

  • 300 gr pandanrijst
  • 400 ml kokosmeld
  • 2 stengels sereh
  • 2 salamblaadjes
  • 4 pandanbladeren
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl zout

Overig

  • 1,5 kg kalfswangen
  • zout
  • peper
  • 3 el olijfolie
  • water

Instructies

Voor de bumbu

  • Voor de bumbu kun je een vijzel of een keukenmachine gebruiken. Rooster eerst het komijn- en korianderzaad. Doe het vervolgens in een vijzel of keukenmachine samen met de overige ingrediënten en meng het geheel tot een gladde pasta. Voeg eventueel olijfolie toe.

Voor de rendang

  • Maak de barbecue gereed voor. Houd een temperatuur aan van ongeveer 150 ℃. De bedoeling is dat het geheel zachtjes moet koken. Gaat het te hard, zet de temperatuur dan iets lager.
  • Haal de kalfswangen een uur van te voren uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze droog met keuken papier en bestrooi ze met wat peper en zout.
  • Leg de kalfswangen op het rooster en grill alle kanten bruin. Zet vervolgens de pan op het rooster en voeg drie eetlepels olie toe. Fruit de bumbu een paar minuten.
  • Voeg de kokoscreme en de kalfswangetjes toe. Voeg zoveel water toe dat het geheel net onder staat. Gooi vervolgens de sereh, salam- en limoenblaadjes in de pan. Bestrooi als laatste wat zout in de pan. Laat het geheel 2,5 uur rustig stoven zonder deksel.

Voor de rijst

  • Nadat de rendang twee uur heeft gestoofd kun je beginnen met de rijst. Doe de rijst met de overige ingrediënten in een pan. Voeg zoveel water toe dat het geheel ongeveer 2 cm onder staat. Laat het geheel 20 minuten koken. De bedoeling is dat de rijst al het water absorbeert.
  • Doe dan een deksel op de pan en laat het op laag vuur 10 minuten zachtjes doorkoken.
  • Serveer de rijst samen met de rendang.

Volg jij ons al?

Delen:

Laat een bericht achter