BBQ recepten, Recepten, Vegetarische recepten

Vegetarische paella van de bbq

Vegetarische paella van de bbq

Paella en vegetarisch zijn twee woorden die niet vaak samen gaan. Laat staan op de barbecue. Paella is een traditioneel Valenciaans recept. Vaak bereid met zeevruchten, chorizo of zelf konijn.

Ga je een keer voor een vegetarisch gerecht dat is dit zeker de moeite waard! Door de paella op de barbecue te bereiden krijgt het een lekkere rooksmaak.

Het bijzondere aan paella is dat zodra de bouillon aan de rijst wordt toegevoegd, je niet meer mag roeren. Hierdoor ontstaat en een korstrandje aan de bodem, het zogeheten “soccarat”.

Aan groenten voegen we flespompoen toe. Houd er rekening mee dat het lang duurt voordat de pompoen gaar is.

Dit gerecht hebben bereid door het direct te grillen op een kamado bij een temperatuur van 200 ℃.

Paella koken
1. Paella koken
Groenten aan een spies
2. Groenten aan een spies
Groenten aan een spies
3. Groenten kruiden
De groenten grillen
4. De groenten grillen

Wijntip

Wijntip

Omdat paella een gerecht is met veel verschillende smaken, past een wijn met veel tannine, alcohol of heel veel fruit minder bij dit gerecht. Paella kan gecombineerd worden met zowel een witte als een rode wijn. 

Indien je voor rode wijn kiest kan er een tempranillo of garnacha gekozen worden. Deze wijnen zijn niet of nauwelijks houtgerijpt, waardoor ze niet te zwaar zijn en niet botsen met de smaken uit de paella. 

Ga je toch voor wit, dan is een Verdejo een goede begeleider. Zeker als de paella uitgevoerd is met vis en schaaldieren. Wil je je gasten eens verrassen, schenk dan eens een cava bij de paella.

Vegetarische paella van de bbq

Deze vegetarische paella van de barbecue bestaat uit een mix van groeten, zoals pompoen, courgette, kikkererw en dorperwten.
Voorbereidingstijd30 min
Kooktijd1 uur
Porties: 4 personen
Auteur: Cultiviz

Ingrediënten

Rijst

  • 1 tl safraan
  • olijfolie ruim
  • 1 ui
  • 1 rode puntpaprika
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 el peterselie fijngehakt
  • 1 tomaat ontveld en in blokjes
  • 300 gram paellarijst
  • 100 gram kikkererwten
  • 30 ml witte wijn
  • 350 ml groentebouillon

Groenten

  • 8 kleine paprika's
  • 1 flespompoen in kleine blokjes
  • 1 courgette in kleine blokjes
  • 1 ui in acht stukken
  • 12 cherrytomaatjes
  • 1 el rozemarijn
  • 1 el tijm
  • 1 el oregano
  • olie
  • 30 gram doperwten

Overig

  • 1 kop houtsnippers appel
  • barbecuespiesen
  • paellapan of gietijzeren wokpan

Instructies

  • Leg de houtsnippers in een bakje met water en laat het 30 minuten weken.
  • Maak de barbecue gereed en breng het naar een temperatuur van 200 ℃.
  • Maak ondertussen in een pannetje de bouillon klaar.
  • Snijd de flespompoen in blokjes van 2cm en rijg de stukjes aan de barbecuespiesen. Een hele pompoen zal te veel zijn, dus een kwart tot een helft kun je de volgende dag in een ander gerecht gebruiken. Bestrooi de pompoen met wat olie en met de rozemarijn, oregano en tijm. Tenslotte met wat zout en peper.
  • Meng de saffraan met 2 eetlepels warm water in een klein kommetje en laat het 5 minuten weken.
  • Gooi de houtsnippers op de kolen. Zet de pan op het rooster en schenk er ruim wat olie in. Voeg de ui en de knoflook toe en fruit het 1 minuut. Leg ondertussen de spiesen met pompoen op het rooster. Deze moeten er ongeveer 45 minuten op liggen. In ieder geval tot zacht zijn.
  • Voeg vervolgens de paprika, peterselie en tomaat toe. Bak het geheel 4 minuten.
  • Doe de rijst erbij en bak het 1 minuut mee totdat de korrels glanzen.
  • Voeg de kikkererwten toe en bak deze ook 1 minuut mee.
  • Ook het saffraanmengsel en de witte wijn kook je 1 minuut mee.
  • Voeg vervolgens de helft van de bouillon toe en laat het geheel 20 minuten koken. Na 10 minuten voeg je de andere helft toe. Houd er vanaf hier rekening mee de rijst niet meer te roeren. Voeg de laatste 5 minuten de doperwten toe.
  • Rijg de overige groenten ook aan spiesen en bestrooi ze met wat olie en met de overige kruiden en strooi er wat zout en peper over. Leg de groenten op het rooster en gril beide kanten 5 minuten. Zorg ervoor dat de courgette zacht is.
  • Haal de spiesen uit de groenten en voeg ze toe aan de paella. Voeg ook het restant van de kruiden toe.
  • De paella is klaar als de rijstkorrels zacht zijn en al het bouillon hebben opgenomen. Eet smakelijk.

Volg jij ons al?

Delen:

Laat een bericht achter