BBQ recepten, Recepten, visgerechten

Warmgerookte zalm van de bbq

Warmgerookte zalm van de bbq

Is zalm roken moeilijk? Dat is het zeker niet! Wij zijn naast liefhebbers van een goed stuk vlees ook grote fans van vis. Hoewel de (koud) gerookte zalm bij iedereen bekend is, is de warm gerookte zalm zeker ook een aanrader om je gasten te serveren.

Naast dat een warmgerookte zalm zalig is, is het ook spectaculair om een complete zalmlende op je smoker of barbecue te bereiden en te serveren. Met onderstaand recept weet je zeker dat je je gasten verrast. 

Ben je van plan om zalm te warm te gaan roken, dan zijn er een aantal punten om rekening mee te houden. Allereerst is het van belang om een mooie zalmlende te bemachtigen. Hiervoor kan je naar de horecagroothandel of de betere visspecialist kan je hiermee helpen. Belangrijk hierbij is dat de huid er nog aan moet zitten, het liefst wel alvast ontschubt. 

Het pekelen van de zalm

Voordat de zalmlende klaar is om gerookt te worden, moet het eerst nog gepekeld worden. Het pekelen van de zalm gebeurt om het vochtgehalte van de zalm te verlagen en de structuur en smaak van de zalm te verbeteren. Als je een zalm gaat roken is pekelen echt noodzakelijk. 

Pekelen kan op twee manieren, droog pekelen en nat pekelen. In dit recept hebben wij de zalm droog gepekeld. Het woord zegt het zelf al, we voegen geen vloeibare ingrediënten toe. We gaan de zalm met zout(pekel) behandelen en in het geval van droog pekelen, bedekken we de zalm met de pekel. 

In onderstaande instructies leggen we het proces van het pekelen en roken verder uit.

Zalm
1. Hele zalmlende
Zalm pekel klaar maken
2. De pekel klaar maken
Zalm pekelbodem
3. Bodem bedekken met pekel
Zalm droog pekelen
4. De zalm droog pekelen

Warmgerookte zalm van de bbq

Deze warmgerookte zalm van de barbecue hebben we voor het roken eerst drooggepekeld met een basis van zout en bruine suiker.
Voorbereidingstijd4 uur
Kooktijd45 min
Auteur: Cultiviz

Ingrediënten

  • 1,2 kg zalmlende
  • 1 kg zeezout grof
  • 350 gr bastardsuiker

Instructies

  • Controleer de zalmlende op resterende graatjes. Dit kun je doen door met je hand over de vleeszijde te wrijven. Op deze manier kun je voelen of er nog graten in zitten.
  • Dep de zalm droog met een keukenrol.
  • Voeg het zout en de basterdsuiker bij elkaar in een kom en meng het goed.
  • Leg een vel bakpapier op een bakplaat en bedek deze met de pekel.
  • Leg de zalmlende met de huidzijde op de pekel en bedek de zalm met de resterende pekel. Laat de zalm minimaal 1 uur in de pekel liggen
  • Spoel de zalm na dit uur af en dep het droog met keukenpapier.
  • Laat de zalmlende onafgedekt 2 uur drogen in de koelkast.
  • Bereid de barbecue voor op indirect grillen en zorg dat je een temperatuur hanteert van maximaal 100 ℃. Leg ondertussen een handje houtsnippers een half uur in een bakje met water. Laat ze vervolgens uitlekken.
  • Voeg de rookhout toe en rook de zalmlende minimaal een half uur.
  • Leg de zalmlende met de huidkant op een stuk aluminiumfolie en plaats het op het rooster van de bbq.
  • Bij een kerntemperatuur van c.a 50 ℃ is de zalmlende heerlijk sappig. Wil je het toch graag wat verder doorgaren, zorg dan dat je zeker onder de 65 ℃ blijft. Anders is de kans groot dat de zalm droog wordt.

Volg jij ons al?

Delen:

Laat een bericht achter