Lamsbout: wat is het? En wat is de beste bereiding?

Van garen, grillen tot aan stoven

Lamsvlees heeft een geheel eigen smaak en je kunt het op verschillende manieren klaarmaken, zoals grillen, bakken, braden en stoven. Met lamsbout kun je ook alle kanten op. Hieronder lees je meer over de veelzijdigheid van de lamsbout.

Inhoudsopgave

Hoofdstuk 1

Wat voor vlees is lamsbout?

 

Lamsbout is de achterbout van het lam, die aan één stuk wordt gebraden. Het vlees kan met of zonder been worden gebraden, maar als het been wordt mee gebraden is de smaak beter.

Lamsbout past vooral in voorjaarsgerechten. Als je het bot tijdens de bereiding aan het vlees laat zitten krijg je een sappiger resultaat. Voor vier tot zes personen neem je een lamsbout met een gewicht van ongeveer een kilo.

Lamsbout wordt veel gebruikt in de Marokkaanse keuken (tajine met couscous), het Midden-Oosten (pilav) en Engeland (lamsbout met muntsaus).

Hoofdstuk 2

Waar komt lamsvlees vandaan?

 

Het lams- en schapenvlees dat in Nederland geconsumeerd wordt komt voornamelijk uit Nieuw-Zeeland en Australië en voor een gedeelte uit België. Het bekendste lamsvlees dat uit Nederland komt is de Texelaar (Texels lam).

Nederlandse lammeren worden buiten gehouden op weiden en heiden. Let bij het kopen van lamsvlees erop dat het lichtroze van kleur is. Het vlees moet stevig zijn met een fijn vezelige structuur en een zijden glans. Het vet is stevig en roomachtig van kleur.

Lamsbout is het hele jaar door verkrijgbaar, maar vers lamsvlees is seizoensgebonden. Het Nederlandse lamsvlees is verkrijgbaar vanaf maart, maar in de periode vanaf april tot en met november is de kwaliteit van het lamsvlees op zijn best.

Hoofdstuk 3

Hoe smaakt lamsvlees?

 

Lamsvlees heeft een lichte, pittige smaak. Deze smaak is afhankelijk van de streek waar het lam is opgegroeid, het ras, de leeftijd en de voeding van het dier.

Hoofdstuk 4

Is lamsbout gezond?

 

Lamsbout is licht verteerbaar en zit vol waardevolle voedingsstoffen. Hij bevat veel eiwit, vitamines uit het B-complex, vitamine D en ijzer. Vitamine B zorgt voor energie, is goed voor de huid en stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen.

Vitamine D zorgt voor stevige botten en tanden, de werking en het herstel van spieren en een goede werking van het immuunsysteem. Ijzer is belangrijk voor de vorming van hemoglobine in rode bloedlichaampjes.

Hoofdstuk 5

Welke wijn past bij lamsbout?

 

Bij lamsbout past een wijn met een stevige smaak. Denk aan een goede Bordeaux, Cabernet Sauvignon of een Pinotage.

Hoofdstuk 6

Lamsbout bereiden

 

De lamsbout is ideaal voor een langzame garing op lage temperatuur. Het vlees blijft hierdoor heerlijk sappig en mals. De bereidingstijd is afhankelijk van de hoeveelheid en de dikte van het vlees. Hoe hoger de temperatuur, hoe korter de bereidingstijd.

Lamsbout is een vrij magere vleessoort. In de oven heeft hij ongeveer een uur nodig om gaar te worden. Bedruip hem regelmatig met het braadvet om het vlees zo sappig mogelijk te houden en een mooi bruin korstje te verkrijgen. De schijf van een lamsbout kun je 15 tot 20 minuten grillen, barbecueën, roosteren en bakken.

Je kunt met een vleesthermometer in de gaten houden hoe ver je vlees is. Voor een rosé lamsbout kun je een kerntemperatuur van 60°C aanhouden. Hou een kerntemperatuur van 70 tot 75°C aan als je rosé niet lekker vindt.

Het is raadzaam het vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen voor je het gaat bereiden. Dep het ook droog met keukenpapier voor een krokant korstje.

Lamsbout kun je uitstekend combineren met kruiden zoals tijm, rozemarijn, salie en munt, knoflook en lentegroenten zoals sperzieboontjes, peultjes en asperges.

Vlees gebruik je het best zo vers mogelijk. Lamsbout is doorgaans twee dagen houdbaar in de koelkast. In de vriezer blijft het 3 maanden goed. Bewaar het in een luchtdichte verpakking om te voorkomen dat het gaat uitdrogen.

Marineren

Marineren geeft de bout nog eens een extra kruidige smaak. Leg hiervoor de lamsbout in een marinade van een fles rode wijn met kruiden en laat hem 1 tot 2 dagen marineren. Daarna kun je hem langzaam in de oven garen. Maak een lekkere saus van boter, bloem en de gezeefde marinade.

Stoven

Stoven in de pan

Stoven is het langzaam garen van vlees in bouillon, wijn, cider of bier met groenten en kruiden. Als je lamsbout wilt stoven, dan doe je dat op een lage temperatuur voor een smeuïg resultaat.

  1. Marineer het vlees maximaal 2 dagen vóór het bereiden en keer het vlees elke 12 uur om.
  2. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier.
  3. Verhit wat olijfolie in een braadpan.
  4. Doe het vlees in de pan en bak het aan alle kanten bruin.
  5. Doe de deksel op de pan en laat het vlees ruim 2 uur op een laag vuur sudderen.
oven icon

In de oven

Als je lamsbout in de oven wilt garen, dan doe je dit op een middelhoge temperatuur.

  1. Verwarm de oven voor op 120°C.
  2. Kruid het vlees met peper en zout.
  3. Smelt boter in een pan. Leg het vlees in de pan en laat het dichtschroeien.
  4. Draai het vlees om, strooi er gesneden knoflook en kruiden bij. Doe nog wat boter in de pan.
  5. Laat de lamsbout 5 minuten verder braden en schep er regelmatig wat van het braadvocht over zodat het vlees alle smaken opneemt.
  6. Haal het vlees uit de pan en leg het in een braadslee.
  7. Giet het braadvocht erover en bedek het met aluminiumfolie.
  8. Schuif de schotel in de oven en laat nog 30 minuten garen.

Grillen op de barbecue

Als je lamsbout op de barbecue grilt, zorg er dan voor dat de kolen goed heet zijn.

  1. Maak inkepingen in de lamsbout en steek hier plakjes knoflook in.
  2. Maak een mengsel (‘rub’) van zeezout, geplette peperkorrels, vadouvan kruiden en 0,5 dl olie.
  3. Wrijf de bout in zijn geheel in en laat de rub minstens 1 uur intrekken.
  4. Leg de lamsbout op de barbecue.
  5. Laat het vlees rustig garen tot de kern 60 tot 65°C is.
  6. Laat het vlees na bereiding nog 10 minuten rusten.
  7. Serveer op een mooie plank zodat je de bout kunt aansnijden.
sous vide

Sous vide

Sous vide is het garen van in plastic gevacumeerd vlees in een warmwaterbad. Dit is een van de meest gecontroleerde manieren om vlees perfect te garen, waarbij het hele stuk vlees precies de gewenste kerntemperatuur bereikt.

  1. Laat de lamsbout op kamertemperatuur komen en strijk deze in met de olie en kruidenrub naar keuze.
  2. Vacumeer vervolgens de lamsbout en gaar het vlees gedurende 8 uur sous vide op 55°C.
  3. Snijd daarna het vlees in plakken en verwarm of gril zachtjes.