Lamsrack: wat is het? En hoe bereid je het?
De lamsrack heeft een bijzondere intense smaak. Je proeft direct het verschil met rund- of varkensvlees. Het is goed te combineren en eenvoudig te bereiden.
Maar waar komt het precies vandaan? En hoe kun je dit het beste bereiden? Hieronder geven we antwoord op deze vragen en delen we een heerlijk lamsrack recept.
Hoofdstuk 1
Wat is een lamsrack?
De lamsrack is een mooi stuk lamsvlees dat gesneden wordt uit het voorste gedeelte van de lamsrug. Het stuk wordt lamsrack genoemd vanwege de vorm waarbij de uitstekende ribben opvallen. Het is een relatief mager stuk vlees met een fijne structuur. Hierdoor is het een heel mals stukje vlees.
Het voorjaar is traditioneel de periode om lamsvlees te eten. Dit heeft te maken met de leeftijd van het lam. Het lam mag namelijk niet ouder zijn dan één jaar, anders spreekt men over schaap. De leeftijd van het lam zorgt ook voor de bijzonder zachte smaak van het vlees.
Hoofdstuk 2
Waar moet je op letten bij het kopen van een lamrack?
Lamsrack kun je bij de meeste slagerijen en online vleeshandelaren verkrijgen. In je zoektocht naar een goed stuk zul je ongetwijfeld de volgende termen tegenkomen:
- Frenched Rack
- Nieuw-Zeelands lamsvlees
Frenched Rack
Frenched racks is een lamsrack die al schoongemaakt is. Bij een frenched rack is het overtollige vet weggesneden en zijn de botjes vrijgemaakt van vlees. Dit is niet noodzakelijk voor de bereiding. Het zorgt er echter wel voor dat, indien je het vlees marineert, de kruiden beter in het vlees trekken.
Daarnaast is overtollig vet niet bevorderlijk voor het mondgevoel. Vet is wel een drager van smaak dus zorg dat je altijd een beetje vet laat zitten.
Nieuw-Zeelands lamsvlees
Ook zul je ongetwijfeld de term Nieuw-Zeelands lamsvlees tegenkomen in je zoektocht naar een mooi stukje. Nieuw-Zeelands lamsvlees kenmerkt zich door een wat meer uitgesproken smaak. Nederlands lamsvlees heeft een wat zachtere smaak.
Welke je moet kiezen? Dat hangt voornemlijk af van je persoonlijke voorkeur. Wij vinden Nieuw-Zeelands lamsrack gekruid met kruiden als tijm, salie, rozemarijn, knoflook echt een winnende combinatie. Zeker als je het wilt bereiden op de bbq.
Hoofdstuk 3
De lamsrack bereiden
Voorbereiden
Lamsrack kent diverse bereidingsmethoden. Voordat je de lamsrack gaat bereiden zul je het vlees eerst moeten voorbereiden. In veel gevallen zal het vlees nog een vlies bevatten, dit zit aan de bovenzijde van het vlees.
Het vlies is makkelijk te verwijderen met een scherp mes. Let hierbij op dat je niet te veel vlees wegsnijdt. Net als bij spareribs zit er aan de achterkant van het vlees ook een vlies over de botten. Dit vlies is makkelijk te verwijderen door de steel van een theelepel tussen het vlees en het vlies te steken en het vlies omhoog te trekken.
Nu het vlies wat losser komt kun je met een stukje keukenrol tussen je vingers het resterende vlies van het vlees en bot trekken. De keukenrol zorgt voor wat meer grip op het vlies, waardoor het verwijderen makkelijker gaat.
Marineren
Lamsrack leent zich bij uitstek om te marineren. Onderstaande marinade combineert heel mooi bij lamsrack en zorgt gelijk voor een mooie kruidenkorst.
Bereiden op de barbecue
Lamsrack en bbq is als yin en yang. Hieronder lees je hoe je de perfecte lamsrack op de bbq bereidt. Allereerst gaan we het vlees een mooi kleurtje geven en zorgen voor een krokante korst.
Hoofdstuk 4
Lamsrack met Provençaalse kruidenkorst
Lamsrack met provinciaalse kruiden
Ingrediënten
- 500 gr lamsrack
- 40 ml olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 el tijm vers en fijngesneden
- 1 el salie vers en fijngesneden
- 1 el rozemarijn vers en fijngesneden
- peper
- zout
Instructies
Lamsrack marineren
- Doe de olijfolie in een schaaltje. Snijd vervolgens de tijm, rozemarijn en salie fijn en voeg deze bij de olie.
- Pers de knoflook en voeg deze toe aan het mengsel. Voeg hier nog wat peper en zout aan toe en meng het geheel goed door elkaar.
- Verdeel de marinade over de lamsrack en laat dit bij voorkeur een aantal uur intrekken.
Lamsrack grillen op de barbecue
- Maak de barbecue gereed voor direct grillen. Houd hierbij een werktemperatuur aan van 250 ℃.
- Grill de lamsrack op het rooster direct boven de kolen tot het een mooi kleurtje heeft. We willen het niet verder garen dus haal hem van het rooster als de lamsrack mooi wat kleur heeft.
- Bereid nu de bbq voor op indirect grillen. Houd hierbij een werktemperatuur aan van ongeveer 160 ℃.
- We gaan nu de lamsrack langzaam verder garen. Leg de lamsrack weer op het grillrooster en zorg dat je een kernthermometer in het midden van het vlees steekt. Gaar de lamsrack vervolgens door tot het een kerntemperatuur van 53 ℃ heeft bereikt.
- We gaan nu het vlees laten rusten. Haal de lamsrack van de barbecue en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het 5 minuten staan. De kerntemperatuur zal nu stijgen tot 55 ℃ wat een ideale temperatuur is.
De lamsrack serveren
- Snijd de lamsrack tussen de botjes door en leg de stukjes lamsrack mooi langs elkaar op een bord of plank. Verdeel wat van de marinade die over is over de stukken lamsrack. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Hoofdstuk 5
Recepten
Op zoek naar inspiratie? Bekijk onderstaande lamsrack recepten.
