Babi pangang betekent zoet-zuur varkensvlees. In dit recept gaan we voor spareribs in een rijke babi pangang marinade van tamarinde, ketjap, gember en Chinees vijfkruidenpoeder. Geserveerd met een frisse mangochutney.
Bekijk ook: oosterse buikspek · indonesische spareribs.
Ingrediënten
- 2 spareribs (750-800 gr per stuk)
- Marinade: 5 el tamarindepasta, 5 el kecap manis, 5 cm gember geraspt, 3 teentjes knoflook, 3 el palmsuiker, 2 el sambal oelek, 2 tl vijfkruidenpoeder, 2 el olijfolie
- Mangochutney: 1 rijpe mango, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 1 el gember, 1 jalapeño, 1 el limoensap, 1 tl chilisaus, 1 tl suiker
- Garnering: lente-ui, sesamzaadjes, houtsnippers
Instructies
- Maak bbq gereed voor indirect grillen op 110 °C. Week houtsnippers 10 minuten.
- Verwijder het vlies van de spareribs. Smeer in met de marinade.
- Gaar 2 uur op de bbq met houtsnippers. Smeer na 2 uur opnieuw in met marinade. Gaar nog 1,5-2 uur.
- Maak de mangochutney: bak sjalot, knoflook, gember en jalapeño 3 min. Voeg mango toe en bak 10 min. Plet met stamper. Voeg limoensap, chilisaus en suiker toe.
- Laat spareribs 10 min rusten onder folie. Bestrooi met lente-ui en sesamzaadjes. Serveer met mangochutney.