Deze broodjes hebben écht alles: fris, zoet, zuur, pittig én krokant. Een favorietje dat altijd indruk maakt.
Bao buns zijn gestoomde broodjes afkomstig uit China. Je kunt er alle kanten mee op: buikspek, kip, jackfruit, cha siu of rendang. In dit recept gebruiken we gemarineerde kipdijfilet die eerst gebakken wordt, daarna fijngehakt en pas daarna gemarineerd — wat zorgt voor een intense smaakopname.
Bekijk ook: zoetzure komkommers · ingelegde rode ui.
Ingrediënten
- bao buns (gestoomd)
- 800 gr kipdijfilet
- 3 cabe rawits (of rode peper), ontzaad en fijngesneden
- 3 blaadjes limoenblad
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 cm gember geraspt
- 1 bosui fijngesneden
- 1 tl Chinees vijfkruidenpoeder
- 1 el sesamolie
- 1 el wit sesamzaad
- 2 el ketjap manis
- 4 el hoisinsaus
- 4 rode uien in dunne ringen
- 1/2 komkommer in dunne plakjes
- 250 ml water + 250 ml natuurazijn + 1 el honing (voor het pekelen)
- 4 sjalotjes in dunne ringen
- 175 gr mayonaise
- 1/2 el filterkoffie
- 1 tl Sriracha
Instructies
- Bak de kipdijfilet op hoog vuur 2 minuten per kant goudbruin. Verlaag het vuur en bak gaar. Laat afkoelen en hak fijn.
- Meng de kip met knoflook, gember, bosui, vijfkruidenpoeder, sesamolie, sesamzaad, ketjap en hoisinsaus. Dek af en marineer 4 uur in de koelkast.
- Maak het pekelwater: verwarm water, azijn en honing. Giet over de rode ui en komkommer in aparte potten. Laat een paar uur staan.
- Bak de sjalotjes in olie op laag vuur 15-20 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Meng de mayonaise met filterkoffie en Sriracha voor de srirachamayo.
- Stoom de bao buns 10 minuten. Verwarm de kip in een pan.
- Smeer de buns in met srirachamayo. Beleg met kip, ingelegde ui, komkommer en krokante sjalotjes.
