Beef Wellington is een klassiek feestgerecht: malse ossenhaas ingepakt in lagen prosciutto, champignonduxelles en krokant bladerdeeg. Indrukwekkend op tafel en de moeite waard voor elke speciale gelegenheid.
Bekijk ook: longhaas marchand de vin.
Ingrediënten
- 1 kg ossenhaas
- 1 tl Dijonmosterd
- 400 gr champignons (gemengd) fijn gehakt
- 3 el boter, 2 sjalotjes, 2 tl tijm, 1 teentje knoflook, 80 ml cognac, scheutje kookroom
- 10 plakjes prosciutto
- 70 gr paté
- 375 gr bladerdeeg
- 2 eidooiers + 1 el water
- zeezout en olijfolie
Instructies
- Schroei de ossenhaas rondom 6-8 min aan in olijfolie. Dep droog, bestrijk met mosterd, laat 30 min afkoelen in de koelkast.
- Bak de champignons met sjalot, tijm en knoflook tot al het vocht verdampt. Blus met cognac en kookroom. Laat afkoelen.
- Leg prosciutto dakpansgewijs op bakpapier. Smeer champignonmengsel erover. Smeer ossenhaas in met paté en leg op de prosciutto. Rol strak op. Wikkel in folie en leg 2 uur in de koelkast.
- Rol bladerdeeg uit. Leg de rol op de lange zijde. Bestrijk randen met eigeel. Rol in bladerdeeg, leg op naadzijde. Bestrijk met eigeel. Laat 30 min in de vriezer.
- Bak 20-25 min op 210 °C tot goudbruin. Laat 10 min rusten. Snijd in plakken.
