Bieten carpaccio is een kleurrijke, elegante starter of bijgerecht. Dunne plakjes geroosterde biet met geitenkaas, walnoten en een lichte dressing — simpel maar verrassend verfijnd.
Je kunt de bieten van tevoren roosteren en de carpaccio koud serveren. Voeg de toppings pas op het laatste moment toe.
Bekijk ook: steak tartaar.
Ingrediënten
- 4 rode bieten
- 100 gr zachte geitenkaas
- 50 gr walnoten grof gehakt
- handvol rucola
- 2 el balsamicoazijn
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 tl honing
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Wikkel de bieten in aluminiumfolie en rooster 45-60 minuten tot zacht. Laat afkoelen en pel.
- Snijd de bieten in flinterdunne plakjes met een mandoline of scherp mes.
- Maak de dressing: meng balsamico, olijfolie en honing. Breng op smaak.
- Verdeel de bietplakjes dakpansgewijs op een bord. Besprenkel met de dressing.
- Verdeel geitenkaas, walnoten en rucola over de carpaccio. Serveer direct.
