Een tonijn bereiden als een steak: kort en heet grillen zodat de buitenkant karamelliseert maar de binnenkant rauw blijft. We gebruiken een Cajun dry rub en serveren met een klassieke remoulade.
Gebruik steaks van ca. 3 cm dik. Smeer het rooster in met olie zodat de vis niet plakt. Gril echt maximaal 2 minuten per kant — doorbakken tonijn is droog en smakeloos.
Bekijk ook: tonijn tataki · tostada met tonijn.
Ingrediënten
- 800 gr tonijn (4 steaks van 200 gr, ca. 3 cm dik)
- Dry rub: 2 el paprikapoeder, 1 el zout, 1 el zwarte peper, 1 el tijm, 1 el witte peper, 1/2 el cayennepeper, 1/2 el uienpoeder, 1/2 el knoflookpoeder, 1 tl laurierpoeder, 3 el gesmolten boter
- Remoulade: 70 ml mayonaise, 20 gr Dijonmosterd, 1 el mierikswortel, 1 el worcestershiresaus, 1 el citroensap, 1 el peterselie, 1 tl ketchup, 1 tl tabasco, 1 tl paprikapoeder, 1/2 sjalot, 1/2 bosui
Instructies
- Meng de remoulade-ingrediënten in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de dry rub-ingrediënten. Bestrooi beide kanten van de tonijn met de helft. Marineer 30 minuten in de koelkast.
- Maak de bbq gereed op 275 °C direct. Smeer het rooster in met olie.
- Bestrijk de tonijn met gesmolten boter. Wrijf in met de rest van de rub.
- Gril 2 min per kant. Draai na 1 min een kwartslag voor een ruitpatroon. Van binnen moet het nog rauw zijn.
- Snijd in dunne plakjes. Serveer met remoulade.
