Ceviche komt oorspronkelijk uit Peru en is een heel bijzondere bereiding waarbij het zure sap van citrusfruit de vis als het ware gaart. Het zuur zorgt ervoor dat de eiwitten stollen, waardoor het lijkt alsof de zeebaars echt gegaard is — deze is echter nog steeds rauw. Maak daarom alleen ceviche als je echt over kraakverse vis beschikt.
Iedere familie heeft een eigen recept voor de marinade die vrijwel altijd limoensap (of een andere citrusvrucht), pepers, ui en koriander bevat. Daarnaast kun je volop variëren met bijvoorbeeld tomaat, avocado en zelfs kokos of tropische vruchten zoals mango en ananas. De marinade van de ceviche noemt men leche de tigre, ofwel tijgermelk.
Hoe maak je ceviche?
We snijden eerst de groenten fijn en mengen het in een schaal. Vervolgens snijden we met een vlijmscherp mes de zeebaars in dunne plakjes en drukken deze tussen de ingrediënten in de schaal. Daarna raspen we de citroenschil over het geheel en laten het twee uur marineren.
Het marineren van de vis voor een ceviche kan à la minute, maar het mooiste effect heb je als je het minimaal 2 tot 4 uur in de koelkast marineert. Traditioneel wordt ceviche geserveerd met tortillachips, tostados of slablaadjes die als een cupje worden gebruikt.
Ceviche van zeebaars
Een heerlijke ceviche van zeebaars met een fris pittige marinade.
Voorbereidingstijd: 2 uur | Kooktijd: 15 min | Porties: 4 personen | Auteur: Cultiviz
Ingrediënten
- 2 zeebaarsfilets zonder vel (circa 150 gram per stuk)
- 2 jalapeñopepers
- 8 takjes verse koriander
- 1 avocado
- 3 tomaten
- 1 rode ui
- 3 limoenen
- snufje zout
Instructies
- Snijd de jalapeñopepers doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees ragfijn. Hou je van lekker pittig, laat de zaadlijsten dan zitten.
- Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Maak de rode ui schoon en snipper ragfijn. Snijd de takjes koriander redelijk fijn.
- Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Schep de peper, tomaat, rode ui, avocado en koriander in een schaal en meng door elkaar.
- Snijd met een vlijmscherp mes schuin dunne plakjes van de zeebaarsfilet en druk deze tussen de ingrediënten in de schaal.
- Rasp de schil van de limoen erover en pers het limoensap erover uit. Kruid met een snufje zout en druk de zeebaars iets aan, zodat het goed vochtig wordt.
- Plaats in de koelkast en laat 1 uur marineren. Draai na die tijd de stukjes zeebaarsfilet om en laat nog een uurtje marineren.
- Dresseer in diepe borden en lepel er rijkelijk de marinade overheen. Serveer met tortillachips.
