Chateaubriand is het dikke middengedeelte van de ossenhaas — het meest luxe stuk rundvlees. We grillen het direct voor kleur en garen het indirect naar de perfecte kerntemperatuur. Geserveerd met gegrilde tomaten en een frisse Mexicaanse tomatensalsa.
Bekijk ook: mexicaanse tomatensalsa · gepofte knoflookboter.
Ingrediënten
- 1 chateaubriand (800-1000 gr)
- 4 el barbecuerub
- 8 rijpe tomaten
- 8 el Mexicaanse tomatensalsa (zie recept)
- Scheutje olijfolie, versgemalen peper, fleur de sel
Instructies
- Haal de chateaubriand 30 min van tevoren uit de koelkast. Dep droog en wrijf royaal in met barbecuerub en fleur de sel.
- Verwarm bbq: directe zone 180 °C, indirecte zone 120 °C.
- Gril op directe zone rondom tot mooi gekleurd. Verplaats naar indirecte zone.
- Gaar tot kerntemperatuur 46 °C (rood) of 52 °C (medium-rare). Laat 5-10 min rusten onder folie.
- Gril ondertussen de tomaten (kapje eraf, olie en rub) in een vuurvaste schaal 15 min op de indirecte zone.
- Trancheer de chateaubriand. Breng op smaak met peper en fleur de sel. Serveer met tomaten en salsa.
