Chermoula is een veelzijdige Noord-Afrikaanse kruidenpasta die populair is in de Marokkaanse, Tunesische en Algerijnse keuken. De basis bestaat uit verse koriander en peterselie, aangevuld met knoflook, komijn, paprikapoeder, citroen en olijfolie.
Chermoula wordt zowel als marinade als als saus gebruikt — voor vis, kip, lam en gegrilde groenten. De frisse, kruidige smaak met een lichte rokerige ondertoon maakt het een allround smaakmaker die je steeds weer wilt gebruiken.
Waarvoor gebruik je chermoula?
- Als marinade voor scholfilet uit de oven
- Als saus over gegrilde kip of lam
- Als dressing voor een Marokkaanse salade
- Als kruidenboter op geroosterd brood
Ingrediënten
- 1 bosje verse koriander
- ½ bosje verse peterselie
- 3 teentjes knoflook
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder (of gerookt)
- ½ tl cayennepeper
- Sap en rasp van 1 citroen
- 5 el extra vergine olijfolie
- Zout en peper
Instructies
- Was de koriander en peterselie goed. Dep droog en hak grof.
- Doe de kruiden, knoflook, komijn, paprika en cayennepeper in een keukenmachine of vijzel.
- Voeg het citroensap en de citroenrasp toe. Maal of stamp tot een grove pasta.
- Roer de olijfolie erdoor. De structuur mag iets grof blijven — dat geeft meer textuur.
- Breng op smaak met zout en peper. Bewaar in een afgesloten pot in de koelkast — tot 5 dagen houdbaar.