Deze chipotle mayonaise geeft je gerechten een explosie van rokerige, pittige smaak. Chipotles zijn gerookte jalapeño’s en zijn gewoon in de supermarkt verkrijgbaar. Naast de pepers gebruik je ook het vocht uit het blik — adobo genaamd — dat vol van smaak en pit is.
Je maakt de saus binnen 5 minuten en hij is weken houdbaar in een afgesloten pot in de koelkast. Gebruik kant-en-klare mayo voor snelheid, of maak zelf mayo voor het beste resultaat.
Bekijk ook: tostada met tonijn.
Ingrediënten
- 2 eidooiers
- 1 tl dijonmosterd
- 1 tl witte wijnazijn
- snufje zeezout en peper
- 250 ml zonnebloemolie
- 2 chipotles uit blik
- 2 el adobosaus uit hetzelfde blik
- 1 el water
Instructies
- Meng eidooiers, mosterd, azijn, zout en peper in een kom.
- Voeg de olie in een dunne straal toe terwijl je continu klopt, tot een dikke mayonaise.
- Blend de chipotles met adobosaus en water tot een gladde pasta. Roer door de mayo.
