Hollandaisesaus is een veelzijdige klassieke saus op basis van boter, citroen en eidooiers. In dit recept voegen we sojasaus en een gesnipperd sjalotje toe — wat heerlijk smaakt bij coquilles. Samen met uitgebakken prosciutto vormt dit een feestelijk voorgerecht.
Bekijk ook: hollandaisesaus recept · coquilles met mangochutney.
Ingrediënten
- 6 coquilles
- 4 plakjes prosciutto
- 4 eidooiers + 1 el water
- 200 gr ongezouten boter in blokjes
- sap van 1 citroen
- snufje zout en peper
- scheutje sojasaus
- 1 sjalotje fijngesneden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg prosciutto op bakpapier en bak 8 minuten krokant.
- Breng een pan met een laagje water aan de kook. Klop eidooiers met water los in een hittebestendige kom.
- Zet het vuur lager. Zet de kom au-bain-marie (bodem raakt het water niet). Verwarm al roerend tot 60 °C.
- Voeg boterblokjes één voor één toe, wacht steeds tot het vorige gesmolten is. Blijf roeren. Dreigt te stollen? Voeg een el water toe.
- Haal van het vuur. Breng op smaak met citroensap, peper, zout, sojasaus en sjalot.
- Bak coquilles 2 minuten per kant in een hete pan met olie. Serveer met hollandaisesaus en krokante prosciutto.
