De côte de boeuf van de barbecue is het ultieme stuk vlees voor een speciale gelegenheid. Dit indrukwekkende stuk vlees — een dik gesneden entrecôte aan het bot — imponeet op het bord én op de barbecue. We bereiden het met een dry rub, garen indirect op de bbq en serveren het samen met gegrilde padrón pepers en een zijdezachte pepersaus.
Een côte de boeuf weegt doorgaans 800 gram tot 1,2 kg en is ruimschoots voldoende voor twee personen. Kies bij voorkeur voor vlees van goede kwaliteit, liefst dry-aged — dat maakt het verschil in smaak enorm.
Dry rub en bereiding
We gebruiken een simpele dry rub van zout, peper, knoflookpoeder en gerookt paprikapoeder. De rub creëert tijdens het grillen een mooie korst (de bark) terwijl het vlees vanbinnen mals en rosé blijft.
We werken met de reverse sear methode: eerst indirect garen op lage temperatuur, dan kort en heet afgrillen voor een perfecte korst. Dit geeft het meest gelijkmatige resultaat.
Padrón pepers op de grill
Padrón pepers zijn klein en mild van smaak — op zo’n tien pepers is er één pittig, de rest vrijwel niet. Ze zijn heerlijk gegrild: licht geblakerd van buiten, zacht van binnen. Inwrijven met olijfolie, dry rub en direct op het rooster leggen.
Lekker erbij: een glas rode wijn en onze zelfgemaakte barbecuesaus. Of serveer met de aardappelsalade als bijgerecht.
Ingrediënten (2 personen)
- 1 côte de boeuf van ca. 900 gram
- 200 gram padrón pepers
- Klontje roomboter (voor het rusten)
Dry rub
- 1 tl grof zeezout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl gerookt paprikapoeder
Romige pepersaus
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 el groene peperkorrels (in pekel, uitgelekt)
- 50 ml cognac of brandy
- 150 ml runderbouillon
- 150 ml slagroom
- Klontje roomboter
- Zout
Instructies
- Haal de côte de boeuf minstens 1 uur voor bereiding uit de koelkast. Dep droog en wrijf royaal in met de dry rub aan alle kanten.
- Stel de bbq in voor indirecte hitte op ca. 120–130 °C. Leg het vlees op de indirecte zone en sluit de deksel.
- Gaar tot een kerntemperatuur van 50 °C (voor medium-rare). Dit duurt ca. 45–60 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Verwijder het vlees en stook de bbq op naar maximale temperatuur (direct vuur). Grill de côte de boeuf 1–2 minuten per kant op het heetste deel van het rooster voor een knapperige korst.
- Leg het vlees op een snijplank, druk een klontje boter erop en laat 5–10 minuten rusten onder folie.
- Grill ondertussen de padrón pepers ingewreven met olijfolie en dry rub op direct vuur tot geblakerd. Bestrooien met grof zeezout na het grillen.
- Maak de pepersaus: fruit de sjalot in boter. Voeg peperkorrels toe en plet ze licht met een lepel. Blus met cognac (let op vlam!) en laat verdampen. Voeg bouillon toe en kook in tot de helft. Roer de slagroom erdoor en laat binden. Breng op smaak.
- Snijd de côte de boeuf van het bot en trancheer tegen de draad in. Serveer met de pepers en pepersaus.
