Gebakken entrecôte met een frisse aardappelsalade en gesmoorde spinazie

gebakken entrecote

In dit gerecht bakken we de entrecôte in zijn eigen kaantjes. We serveren het met een frisse aardappelsalade en gesmoorde spinazie.

De entrecôte bakken

Voordat je een entrecote gaat bakken in de pan is het belangrijk om het vlees een uur van tevoren uit de koelkast te halen.

Een klassieke manier bij het bakken van een entrecôte in de pan is om het bekende vetrandje van deze steak er gedeeltelijk af te snijden en in kleine blokjes te snijden.

entrecote vetrand verwijderen
Entrecôte vetrand verwijderen

Dit wordt als kaantjes uitgebakken en in dat vet wordt de entrecôte gebakken. De kaantjes zelf worden met peterselie als krokant garnituur over het vlees gelepeld.

Entrecote kaantjes
Vetrand fijn snijden

Kies altijd voor een dikkere entrecôte voor minimaal 2 personen, zodat je het vlees rustiger kunt garen waardoor het veel sappiger blijft.

Kaantjes bakken
Kaantjes bakken

Bak de entrecôtes aan beide kanten mooi goudbruin en krokant in het vet van de kaantjes. Voeg er een klontje roomboter aan toe en laat op een iets lager pitje nog 2 minuten per kant bakken, terwijl je continu de boter over het vlees lepelt.

Entrecote bakken in de pan
Entrecôte bakken in de pan
Geen beoordelingen

Gebakken entrecôte met een frisse aardappelsalade en gesmoorde spinazie

Heerlijke gebakken entrecôte in zijn eigen kaantjes. Geserveerd met een frisse aardappelsalade en gesmoorde spinazie.
Voorbereidingstijd15 min
Kooktijd40 min
Porties: 4 personen
Auteur: Cultiviz
Opslaan

Ingrediënten

  • 2 entrecotes van minimaal 350 gram of 1 entrecôte van 700 gram
  • 2 stuks sjalot gesnipperd
  • 600 gram aardappelsalade zie recept
  • 400 gram bladspinazie gewassen
  • 2 el amandelen gehakt
  • 2 el peterselie fijngesneden
  • scheutje zonnebloemolie
  • klontje roomboter
  • peper versgemalen
  • fleur de sel

Instructies

  • Neem de entrecôtes ongeveer een half uur voor de bereiding uit de koelkast. Snijd met een scherp mes het vetrandje van de entrecôtes en snijd dit zo fijn mogelijk.
    entrecote vetrand verwijderen
  • Dep het vlees goed droog en bestrooi rondom rijkelijk met versgemalen peper en fleur de sel.
  • Verwarm een druppeltje olie in een bakpan en bak er de stukjes vet in tot ze goudbruin en krokant beginnen te worden. Voeg de gesnipperde sjalot toe en laat op een lager pitje smoren tot het mooi glazig is. Schep de kaantjes met de sjalot uit de pan en meng met de fijngesneden peterselie.
    Kaantjes bakken
  • Verwarm de oven voor op 120 graden.
  • Bak de entrecôtes aan beide kanten mooi goudbruin en krokant in het vet van de kaantjes. Voeg er een klontje roomboter aan toe en laat op een iets lager pitje nog 2 minuten per kant bakken, terwijl je continu de boter over het vlees lepelt.
    Entrecote bakken in de pan
  • Neem het vlees uit de pan, steek er een kernthermometer in en leg op een schaal in de voorverwarmde oven. Laat zachtjes garen tot het een kerntemperatuur van 46 graden heeft bereikt. Wil je het liever medium-rare hebben, gaar dan door tot een temperatuur van 52 graden.
  • Neem het vlees uit de oven en laat 5 minuten rusten onder een velletje aluminiumfolie.
  • Giet het vet uit de pan waarin de entrecôtes zijn gebakken en voeg er de spinazie met de amandelen aan toe. Laart kort smoren tot de spinazie begint te slinken en schep direct op een zeef.
  • Snijd de entrecôtes in mooie tranches en lepel er rijkelijk de gebakken kaantjes overheen. Serveer met de aardappelsalade en de gesmoorde spinazie.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating