Als er na het avondeten mosselen overblijven, weet je wat je de volgende dag te doen staat. Gebakken mosselen met peterselie en citroen op geroosterd brood is één van de lekkerste lunchgerechten die je kunt maken van restjes. Knapperig van buiten, sappig van binnen — en in minder dan 15 minuten op tafel.
We paneren de mosselen eerst met paneermeel of panko. Dat geeft een lichte, knapperige korst bij het bakken. Dan bakken we ze kort in een royale klont roomboter, blussen af met citroensap en serveren op geroosterd desembrood of wittebrood. Als je dit gerecht eenmaal gemaakt hebt, kook je voortaan altijd te veel mosselen.
Welke mosselen gebruik je?
Gebruik het mosselvlees dat overgebleven is van mosselen op klassieke wijze, mosselen met wit bier of romige mosselen met spekjes. Dep het vlees goed droog voor het paneren — vocht is de vijand van een krokante korst.
Ingrediënten (4 personen, als lunch)
- 300 gram gekookt mosselvlees (uit de schelp gehaald)
- 4 sneden desembrood of 4 witte boterhammen
- 4 el paneermeel of panko
- Sap en rasp van ¼ citroen
- Flinke klont roomboter
- 4 takjes peterselie, fijngesneden
- Versgemalen peper en zout
Instructies
- Toast het brood in de oven op 180 °C of in een broodrooster tot goudbruin en knapperig.
- Haal het mosselvlees uit de schelpen en dep goed droog met keukenpapier.
- Strooi het paneermeel op een plat bord. Schep het mosselvlees erop en schud goed zodat elk stukje rondom bedekt is.
- Schud het overtollige paneermeel eraf — je wilt een dunne, gelijkmatige laag, niet een dikke laag die verbrandt.
- Verhit een flinke klont roomboter in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Wacht tot de boter bruist en begint te kleuren (bruine boter = nootachtige smaak — perfect voor mosselen).
- Voeg de gepaneerde mosselen toe. Bak ca. 2–3 minuten tot goudbruin en krokant — niet te lang, anders worden ze taai.
- Blus af met het citroensap. Voeg de citroenrasp en peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de gebakken mosselen over de toast. Lepel de bakboter met peterselie erover. Serveer met een partje citroen.
