Zeeduivel is een bijzondere vis die door zijn stevige, vleesachtige textuur ook wel de “armeluisgarnaal” of “arme man’s kreeft” wordt genoemd. De smaak is mild en zoet, de structuur compact — daardoor leent zeeduivel zich uitstekend om in de pan te bakken of te grillen.
In dit recept combineren we gebakken zeeduivel met een lichte, frisse dillesaus op basis van slagroom, witte wijn en verse dille. Een elegante combinatie die perfect past bij een feestelijk diner.
Tips voor de zeeduivel
- Zeeduivel heeft een centraal bot — vraag je visboer hem te fileren of doe het zelf met een scherp mes langs het bot.
- Dep het vlees goed droog voor het bakken voor een mooie goudbruine korst.
- Zeeduivel is gaar als het vlees niet meer doorzichtig is en gemakkelijk loslaat — overkoken maakt het taai.
Ingrediënten (4 personen)
- 800 gr zeeduivelfilet (in medaillons van ca. 3 cm)
- Klontje roomboter
- 1 el olijfolie
- Zout en versgemalen peper
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 teentje knoflook
- 150 ml droge witte wijn
- 200 ml slagroom
- 100 ml visbouillon
- Groot handvol verse dille, fijngesneden
- Sap van ½ citroen
- Optioneel: klontje koude boter voor monteren
Instructies
- Dep de zeeduivel-medaillons goed droog. Breng royaal op smaak met zout en peper.
- Verhit boter en olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de medaillons ca. 3-4 minuten per kant tot goudbruin en gaar. Haal uit de pan en houd warm.
- Bak in dezelfde pan de sjalot en knoflook 2 minuten aan.
- Blus af met de witte wijn. Roer de aanbaksels los. Laat inkoken tot de helft.
- Voeg de bouillon toe en laat nog 2 minuten inkoken.
- Voeg de slagroom toe en laat op laag vuur zachtjes indikken (ca. 5 minuten).
- Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Roer de dille erdoor. Monteer eventueel met een klontje koude boter voor extra glans.
- Leg de zeeduivel op borden en lepel de dillesaus erover. Serveer met gekookte aardappelen of gestoomde rijst.