Door de kabeljauw een nacht te pekelen in miso krijgt het vlees een intense, umami-rijke smaak. Het vlees wordt eerst goudbruin gebakken in de pan en vervolgens nagegaard in de oven — zo krijg je een prachtige karameliserende korst met een zachte, sappige binnenkant.
Serveer met wokgroente naar keuze en eventueel rijst.
Bekijk ook: spitskool met miso · oosterse kabeljauw.
Ingrediënten
- 600 gr kabeljauwhaas (vers)
- 60 ml Chinese rijstwijn of sherry
- 4 el suiker
- 8 el witte miso
- 3 el zonnebloemolie
- sesamzaadjes
- 1 el sesamolie
- 400 gr spinazie
- 250 gr peultjes
- 2 el sojasaus
Instructies
- Snijd de kabeljauw in stukken van ca. 150 gr. Dep droog, bestrooi met zout en laat 1 uur staan.
- Verwarm de rijstwijn zodat alcohol verdampt. Voeg suiker en miso toe, roer glad en laat afkoelen.
- Smeer de vis in met het misomengsel. Leg in een afgesloten bak en pekelen een nacht in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de vis uit de koelkast en verwijder de marinade met je handen.
- Bak de vis in een koekenpan op bakpapier (voorkomt plakken) 2 minuten per kant tot bruin en gekarameliseerd.
- Gaar nog 5 minuten in de oven.
- Wok spinazie en peultjes in sesamolie op hoog vuur. Blus met sojasaus. Rooster sesamzaadjes goudbruin.
- Leg groente op het bord, daarop de kabeljauw. Bestrooi met sesamzaadjes.
