Zoete aardappelen direct op de kolen of in de oven gepofd — de schil wordt knapperig, de binnenkant zijdezacht. Geserveerd met een frisse Mexicaanse tomatensalsa als bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht.
Bekijk ook: mexicaanse tomatensalsa.
Ingrediënten
- 4 middelgrote zoete aardappelen
- scheutje olijfolie
- grof zeezout
- Tomatensalsa: 2 rijpe tomaten, 1/2 rode ui, 1 jalapeño, handvol koriander, sap van 1 limoen, zout
Instructies
- Prik de aardappelen in met een vork. Besprenkel met olijfolie en zout. Wikkel in folie. Leg direct op de kolen (bbq) of in een oven van 200 °C — ca. 45-60 min tot zacht.
- Snijd tomaten, ui en jalapeño fijn. Meng met koriander, limoensap en zout.
- Snijd de zoete aardappelen open. Schep de salsa erop.
