Ossenstaart kennen de meesten van soep, maar gestoofde ossenstaart is een revelatie. Door het langzaam te stoven wordt het vlees ontzettend mals, gelatineachtig van structuur, en valt het vanzelf van het bot af.
In dit recept gaan we voor een Italiaanse variant: de ragù van ossenstaart over rigatoni met Pecorino Romano. Een klassiek Romeins gerecht — coda alla vaccinara.
Bekijk ook: stoofvlees met bier.
Ingrediënten
- 1,5 kg ossenstaart in stukjes met bot
- olijfolie
- 1 ui fijngesneden
- 1 tak bleekselderij in kleine stukken
- 1 wortel in kleine stukken
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 375 ml rode wijn
- 800 gr Italiaanse tomaten uit blik
- 3 takjes oregano
- 1 el rode wijnazijn
- 500 gr rigatoni
- Pecorino Romano geraspt
Instructies
- Bak ui, bleekselderij en wortel 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe in de laatste minuut. Schep uit de pan.
- Bestrooi de ossenstaart met zout en peper. Bak in batches bruin in de pan. Haal eruit.
- Doe groenten en vlees terug in de pan. Voeg de wijn toe en laat 5-6 minuten inkoken tot de helft.
- Voeg tomaten, oregano en 250 ml water toe. Breng op smaak. Doe deksel op de pan en stoof 3,5 uur op laag vuur.
- Haal het vlees eruit, verwijder vet en bot. Leg het vlees terug. Voeg rode wijnazijn toe.
- Kook de pasta al dente. Meng met de ragù. Serveer met Pecorino.
