Runderwang is een betaalbaar maar uiterst smaakvolle stuk vlees dat na langzame bereiding ontzettend mals en gelatineachtig wordt. Gestoofd in rode wijn en geserveerd op romige polenta — een klassiek Italiaans stoofgerecht.
Bekijk ook: stoofvlees met bier · gestoofde varkenswangen.
Ingrediënten
- 1 kg runderwangen
- 1 fles rode wijn
- 1 ui, 2 wortelen, 2 stengels bleekselderij (mirepoix)
- 3 teentjes knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 500 ml runderbouillon
- laurier, tijm, rozemarijn
- olijfolie, zout en peper
- Polenta: 200 gr polenta, 800 ml water, 50 gr Parmezaan, klontje boter
Instructies
- Kruid de runderwangen met zout en peper. Bak rondom bruin in olijfolie. Haal eruit.
- Bak de mirepoix en knoflook. Voeg tomatenpuree toe en bak 2 min mee.
- Voeg rode wijn toe. Laat 5 min inkoken. Voeg bouillon en kruiden toe. Leg het vlees terug.
- Stoof 3-4 uur op laag vuur (of 160 °C oven) tot het vlees uit elkaar valt.
- Kook de polenta in gezouten water gaar. Roer Parmezaan en boter erdoor.
- Serveer de runderwang op de polenta met de saus.
