Harissa is een Noord-Afrikaanse chilipasta van geroosterde rode pepers, knoflook, komijn en koriander. Intens van smaak, veelzijdig in gebruik — als marinade, dipsaus of smaakmaker in stoofgerechten.
Bekijk ook: marokkaanse kip met harissa · chermoula.
Ingrediënten
- 6 gedroogde rode pepers (geweekt)
- 3 verse rode pepers
- 4 teentjes knoflook
- 1 tl komijnzaad geroosterd
- 1 tl korianderzaad geroosterd
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- sap van 1/2 citroen
- 4 el extra vergine olijfolie
- zout
Instructies
- Week de gedroogde pepers 15 min in heet water. Giet af. Rooster koriander en komijnzaad kort in een droge pan. Maal fijn.
- Doe alle ingrediënten in een keukenmachine. Blend tot een gladde pasta. Voeg olie toe voor de gewenste consistentie.
- Breng op smaak met zout en citroensap. Bewaar in een pot met laagje olijfolie erop — tot 2 weken in de koelkast.
Geef een reactie