Hollandaisesaus — ook wel botersaus — is een veelzijdige klassieke Franse saus die populair is bij asperges, visgerechten en ‘eggs benedict’. De basis bestaat uit boter, citroen en eidooiers. Bereid altijd au-bain-marie om de temperatuur te beheersen en stollen te voorkomen.
De saus is het lekkerst direct geserveerd. Wil je hem vooruit maken? Bewaar in een voorverwarmde thermosfles of verwarm voorzichtig au-bain-marie.
Bekijk ook: coquilles met hollandaisesaus.
Ingrediënten
- 4 eidooiers
- 1 el water
- 200 gr ongezouten boter in blokjes
- sap van 1 citroen
- snufje zout en peper
Instructies
- Breng een pan met een laagje water aan de kook. Klop eidooiers met 1 el water in een hittebestendige kom.
- Zet het vuur lager. Zet de kom au-bain-marie (bodem raakt het water niet). Verwarm al roerend tot 60 °C.
- Voeg boterblokjes één voor één toe, steeds wachten tot het vorige gesmolten is. Blijf continu kloppen.
- Dreigt te stollen? Voeg een eetlepel koud water toe. Haal van het vuur zodra alle boter is verwerkt.
- Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Direct serveren.
