Een honing-mosterd dressing is een van de meest veelzijdige sauzen die je in je repertoire kunt hebben. Je maakt hem in 5 minuten, hij is onbeperkt aan te passen aan je smaak en hij past bij salades, vis, vleeswaren én als marinade voor kip of varkensvlees.
Veel koks gebruiken het woord vinaigrette voor dit soort dressings — een Fransen term voor een azijn-olie emulsie. Door honing en mosterd toe te voegen geef je de dressing body, zoetheid en pit tegelijk. De mosterd fungeert bovendien als emulgator: hij helpt de olie en azijn stabiel te mengen.
Tips voor de beste dressing
- Gebruik grove mosterd voor textuur, of Dijon voor een gladde dressing.
- Voeg de olijfolie druppelsgewijs toe terwijl je klopt — zo emulgeert de dressing beter.
- Proef en pas aan: meer honing = zoeter, meer azijn = frisser, meer mosterd = pittiger.
- Bewaar in een afgesloten flesje in de koelkast — tot 1 week houdbaar. Even schudden voor gebruik.
Lekker bij onze makreelsalade met honing-mosterd dressing. Ook heerlijk als marinade voor de gebakken varkenshaas.
Ingrediënten
- 2 el grove mosterd (of Dijon)
- 1 el vloeibare honing
- 2 el witte wijnazijn (of appelazijn)
- 4–5 el extra vergine olijfolie
- Optioneel: 1 tl citroensap
- Zout en versgemalen peper
Instructies
- Doe de mosterd, honing en azijn in een kommetje. Meng met een kleine garde of lepel goed door.
- Voeg de olijfolie druppelsgewijs toe terwijl je continu roert of klopt, zodat een lichte emulsie ontstaat.
- Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel een paar druppels citroensap.
- Bewaar in een afgesloten potje of fles in de koelkast. Goed schudden voor gebruik.
Geef een reactie