Ibérico rib fingers zijn het vlees dat tussen de botten van spareribs zit — al losgemaakt van het bot. Dat maakt ze ideaal voor wie niet van kluiven houdt en zorgt er ook voor dat ze sneller gaar zijn dan gewone spareribs. Low & slow op de smoker of bbq is de aanpak.
Ibérico varken komt uit Spanje en heeft door een eikeldieet een prachtige marmering en uitgesproken smaak. Je hebt weinig extra nodig — een goede dry rub is voldoende.
Bekijk ook: zelfgemaakte barbecuesaus · spareribs uit de oven.
Ingrediënten
- 1200 gr Ibérico Rib Fingers
- olijfolie
- houtsnippers
- Dry rub: 50 gr bruine suiker, 25 gr paprikapoeder, 3 el zwarte peper, 1 el grof zout, 3 tl knoflookpoeder, 3 tl uienpoeder, 3 tl selderijzaad, 1,5 tl cayennepeper
Instructies
- Meng alle dry rub-ingrediënten. Bewaar in een luchtdichte pot.
- Maak de bbq gereed voor indirect grillen op ca. 120 °C.
- Besprenkel de rib fingers met olijfolie en smeer royaal in met de rub.
- Leg op het rooster en gaar ca. 2,5 uur indirect. Voeg houtsnippers toe voor rooksmaak. Draai regelmatig om.
- Na 2,5 uur zijn ze mals en goudbruin. Serveer eventueel met tzatziki of barbecuesaus.