Kalfs spareribs zijn iets minder vet dan gewone spareribs maar blijven heerlijk sappig. Gecombineerd met een zelfgemaakte koffiebarbecuesaus is dit om je vingers bij af te likken.
Verwijder eerst het vlies aan de holle kant van de rib. Dan dry rub, 3 uur roken op de bbq, en daarna lakken met de saus. Die koffiebarbecuesaus kun je trouwens ook gewoon bij gewone spareribs gebruiken.
Bekijk ook: zelfgemaakte barbecuesaus · indonesische spareribs.
Ingrediënten
- 2 strengen kalfsribben (vlies verwijderd)
- houtsnippers
- Dry rub: 30 gr zout, 30 gr bruine suiker, 15 gr paprikapoeder, 2 el zwarte peper, knoflook- en uienpoeder, cayennepeper, selderijzaad
- Koffiebarbecuesaus: 1 el olie, honing, bruine suiker, 1/2 ui, 2 rijpe tomaten, 3 cm gember, 125 ml koffie, ketchup, chilisaus, tomatenpuree, citroensap, worcestershiresaus, 1 chipotle, rozemarijn, tijm, 150 ml water
Instructies
- Verwarm bbq voor op 125 °C indirect. Week houtsnippers 10 minuten in water.
- Verwijder het vlies van de ribben met een mesje en keukenpapier. Was en dep droog.
- Smeer in met de dry rub. Leg op het rooster met houtsnippers op de kolen. Rook 3 uur.
- Maak de koffiebarbecuesaus: karamelliseer ui in olie, honing en suiker. Voeg overige ingrediënten toe. Laat 15-20 minuten pruttelen. Blend glad.
- Smeer de ribben na 3 uur in met de saus. Laat nog 30 minuten garen, halverwege nog eens lakken.