Een tournedos is een rondje van ossenhaas — een klein, dik gesneden steak. Met een klassieke rode wijnsaus met gekonfijte knoflookteentjes is dit een verfijnd hoofdgerecht voor een speciale gelegenheid.
Bekijk ook: rode wijnsaus.
Ingrediënten
- 4 tournedos van ca. 150 gr per stuk
- klontje roomboter + olijfolie
- zout en versgemalen peper
- Rode wijnsaus: 1 sjalot, 200 ml rode wijn, 150 ml runderbouillon, klontje koude boter, verse tijm
- Gekonfijte knoflook: 1 bol knoflook, olijfolie, zout
Instructies
- Konfijt de knoflook: doe de teentjes in een klein pannetje, bedek met olijfolie en een snufje zout. Verwarm 45 min op 80 °C tot zacht. Haal van het vuur en laat afkoelen in de olie.
- Maak de rode wijnsaus: fruit de sjalot. Voeg rode wijn toe en laat inkoken tot 1/3. Voeg bouillon en tijm toe. Laat nogmaals inkoken. Monteer met koude boter.
- Kruid de tournedos met zout en peper. Bak 2-3 min per kant in hete boter + olie voor medium-rare. Laat 3 min rusten.
- Serveer met de rode wijnsaus en de gekonfijte knoflookteentjes ernaast.
