Knapperig geroosterd buikspek — de crackling is het hoogtepunt. Door het vel in te kerven, droog te zouten en op hoge temperatuur af te bakken krijg je een perfect krokante korst en mals vlees eronder.
Bekijk ook: pork belly burnt ends.
Ingrediënten
- 1 kg buikspek met vel aan één stuk
- grof zeezout
- versgemalen peper
- 1 tl venkelzaad gemalen
- 1 tl knoflookpoeder
- scheutje olijfolie
Instructies
- Kerf het vel kruislings in met een scherp mes (tot aan het vet, niet in het vlees). Dep droog. Strooi ruim zeezout over het vel. Laat een nacht onafgedekt in de koelkast staan.
- Dep voor gebruik droog. Wrijf de onderkant in met peper, venkel en knoflookpoeder.
- Leg met vel naar boven op een rooster boven een bakplaat. Gaar 1 uur op 160 °C. Verhoog naar 240 °C en bak nog 20-25 min tot het vel volledig is opgebold en krokant.
- Laat 10 min rusten. Snijd in stukken.
