Lamsrack met een knapperige kruidenkorst van peterselie, knoflook en paneermeel is een klassiek feestgerecht. De buitenkant is krokant, het vlees van binnen rosé en mals. Indrukwekkend op het bord en klaar in 30 minuten.
Bekijk ook: lamsrack met asperges.
Ingrediënten
- 2 lamsracks (ca. 400 gr per stuk)
- 2 el Dijonmosterd
- handvol verse peterselie fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 4 el paneermeel of panko
- 2 el extra vergine olijfolie
- zout en versgemalen peper
Instructies
- Haal de lamsracks 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Kruid met zout en peper.
- Meng peterselie, knoflook, paneermeel en olijfolie tot een kruimelig mengsel.
- Schroei de racks rondom 2 minuten aan in een hete pan.
- Bestrijk het vlees met mosterd. Druk het kruidenmengsel goed aan op de bovenkant.
- Gaar 15 minuten in een oven van 200 °C (kerntemperatuur 58-60 °C voor rosé). Laat 5 minuten rusten.
- Trancheer tussen de botjes. Serveer met groenten naar keuze.
