Longhaas met Marchand de Vin saus (rode wijnsaus)

Longhaas rodewijnsaus

Voor velen relatief onbekend, maar voor de kenners is het geen geheim. Sterker nog, onder verschillende vleesspecialisten is het hun meest favoriete stukje vlees. De longhaas is dus ontzettend smaakvol.

De longhaas bevindt zich vlak bij de nieren en heeft een vlezige smaak. Het bestaat uit twee lange smalle spieren. Het wordt bij elkaar gehouden door een zeen. Deze moet je verwijderen voor de bereiding.

Longhaas
Longhaas in zijn geheel
Longhaas zeen verwijderd
Longhaas met de zeen verwijderd

Omdat de longhaas voorzien is van grove “draden”, net als de bavette, is het belangrijk om het tegen de draad in te snijden.

In dit geval combineren we het met een marchand de vin saus. Dat is een klassieke Franse saus dat in menig restaurant wordt geserveerd bij een steak. In principe is het een rode wijnsaus. Kies voor een droge rode wijn van bijvoorbeeld de merlot of pinot noir druif.

Het vlees is zo bereid, omdat longhaas het lekkerst is als het rood of rood tot rosé kleur. Dat betekent beide kanten een paar minuten grillen. Wij doen het op de barbecue, maar het zou ook makkelijk in de pan kunnen.

Het sausje duurt iets langer aangezien de ingrediënten even moeten bakken en het sausje moet koken tot het indikt.

Wijntip

Wijntip

Voor dit gerecht is het lekker om er een krachtige wijn tegenover te zetten die wat hoger in tannine zit, zoals een Cabernet Sauvignon. En aangezien Merlot (voor de saus) en Cabernet Sauvignon elkaar goed complementeren, maakt dat één plus één is twee.

Longhaas met Marchand de Vin saus

Een kort gegrilde longhaas met marchand de vin saus (rode wijnsaus).
Voorbereidingstijd30 min
Kooktijd6 min
Porties: 3 personen
Auteur: Cultiviz

Ingrediënten

  • Longhaas 700-800 gram
  • zout

Marchand de Vin saus

  • 1 tl maizena
  • 400 ml rode wijn Merlot of Bordeaux
  • 3 el boter
  • 1 plak bacon in stukken van 0,5 cm
  • 2 sjalotjes fijngehakt
  • 1 teentje knoflook
  • 1 champignon fijngehakt
  • 130 ml runderbouillon
  • 2 takjes tijm
  • 30 gr bladpeterselie fijngehakt
  • zeezout
  • zwarte peper

Instructies

  • Maak de barbecue gereed voor direct grillen. Houd een temperatuur aan van ongeveer 250 °C.

Marchand de Vin saus maken

  • Verhit een wijde (saus) op matig vuur. Voeg één eetlepel boter toe en de in stukken gesneden bacon. Laat het 2 minuten bakken.
  • Voeg dan de sjalotjes, knoflook en champignons toe en bak het geheel 5 minuten tot het bruin kleurt.
  • Voeg de rode wijn, de bouillon en een eetlepel peterselie toe. Kook het geheel ongeveer 15 minuten totdat het wat is ingedikt.
  • Doe de maizena met één eetlepel rode wijn in een klein kommetje en roer goed door elkaar. Zet het dan even weg. Voeg het toe als de 15 minuten om zijn. Roer het geheel dan goed elkaar.
  • Deze stap is optioneel. Je kun de saus zeven of alle stukjes erin laten zitten. Wijzelf hebben de saus gezeefd en vervolgens een deel van de stukken alsnog toegevoegd. De fijngesneden ingrediënten zijn namelijk erg smaakvol.
  • Voeg vervolgens de overige 2 eetlepels boter toe en 2 eetlepels peterselie. Voeg naar smaak zout en peper toe. Zet de pan op laag vuur om het warm te houden.

De longhaas bereiden

  • Smeer het rooster in met wat olie. Bestrooi de longhaas met wat zout en leg op de barbecue. Grill beide kanten 2 minuten voor rood en 3 minuten voor iets meer rosé.
  • Haal het vlees van de barbecue en snijd diagonaal tegen de draad in smalle reepjes. Bestrooi elk stukje vlees met de rode wijnsaus.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating