Longhaas — ook wel bavette de flanchet — is een onderschat stuk rundvlees. Gebakken in de pan met een klassieke marchand de vin saus van rode wijn en sjalotten: verfijnd bistro-koken thuis.
Bekijk ook: rode wijnsaus · longhaas met chimichurri.
Ingrediënten
- 600 gr longhaas
- klontje boter + olijfolie
- zout en peper
- Marchand de vin saus: 2 sjalotten fijngesneden, 200 ml rode wijn, 150 ml runderbouillon, 1 el tomatenpuree, verse tijm, klontje koude boter
Instructies
- Dep de longhaas droog. Kruid met zout en peper. Bak 3-4 min per kant op hoog vuur. Laat 5 min rusten.
- Maak de saus in dezelfde pan: fruit de sjalotten. Voeg rode wijn toe. Laat inkoken tot 1/3. Voeg bouillon en tomatenpuree toe. Laat nog 5 min inkoken.
- Zeef de saus. Monteer met koude boter. Breng op smaak.
- Snijd de longhaas dun tegen de draad. Serveer met de saus.
