Deze makreelsalade is een complete maaltijdsalade die je binnen 30 minuten op tafel hebt. We combineren gerookte makreel met krieltjes, knapperige sperziebonen en hardgekookt ei — en maken het geheel af met een zelfgemaakte honing-mosterd dressing.
Gerookte makreel is een onderschatte vis: vol van smaak, rijk aan omega-3 vetzuren en verkrijgbaar bij iedere supermarkt. De combinatie met de licht zoete mosterd-honingdressing is een perfecte match.
Tips
- Laat de gekookte krieltjes goed uitwasemen — spoel ze nooit af met water, anders zuigen ze vocht op en verliezen ze smaak.
- Maak de salade een paar uur van tevoren en laat in de koelkast trekken — de smaken worden beter.
- Gebruik versgerookte makreel van de visboer voor het beste resultaat.
Ingrediënten (4 personen)
- 2 gerookte makreelfilets
- 500 gram krieltjes
- 200 gram sperziebonen of haricots verts
- 4 hardgekookte eieren
- 1 klein rood uitje, in dunne ringen
- Handvol verse peterselie, fijngesneden
- Zout en versgemalen peper
Voor de honing-mosterd dressing
- 2 el grove mosterd
- 1 el vloeibare honing
- 2 el witte wijnazijn
- 4 el extra vergine olijfolie
- Zout en peper
Instructies
- Kook de krieltjes in gezouten water gaar in ca. 15 minuten. Controleer met een mesje. Giet af en laat uitwasemen op een zeef.
- Blancheer de sperziebonen 3 minuten in kokend gezouten water. Spoel direct af met koud water om de kleur te behouden. Laat uitlekken.
- Kook de eieren 8 minuten, schrik af met koud water. Pel en halveer.
- Maak de dressing: meng mosterd, honing en azijn. Klop er druppelsgewijs de olijfolie door. Breng op smaak met zout en peper. Bekijk ook het aparte recept voor honing-mosterd dressing.
- Trek de makreelfilets in grove stukken — verwijder eventuele graten.
- Schep krieltjes, sperziebonen en rode ui in een ruime schaal. Druppel de helft van de dressing erover en meng voorzichtig.
- Verdeel de makreel en eieren over de salade. Druppel de rest van de dressing erover. Bestrooi met peterselie en serveer.
