Massaman curry is een heerlijke milde Thaise curry. Van oorsprong uit het zuiden van Thailand, waar de bevolking overwegend islamitisch is — de naam is afkomstig van het woord ‘Musulman’. Het is een zoetzure, kruidige curry gemaakt met droge specerijen als koriander, komijn, kardemom en kruidnagel.
Het meest bijzondere ingrediënt: aardappel. En ongezouten pinda’s over het geheel. Je kunt kant-en-klare massaman pasta gebruiken, maar zelf maken is nog lekkerder.
Bekijk ook: Thaise rode curry · Thaise gele curry.
Ingrediënten
- 500 gr riblappen
- 800 ml kokosmelk
- 4 grote uien in kwarten
- 100 gr ongezouten geroosterde pinda’s
- 4 aardappels in blokjes
- 1 zoete aardappel in blokjes
- 3 laurierblaadjes
- 2 el vissaus
- 100 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1,5 tl tamarindepasta
- Voor de currypasta: 3 gedroogde pepers, steranijs, kaneel, kardemom, korianderzaad, komijnzaad, knoflook, sjalotten, citroengras, laoswortel, olie, garnalenpasta
Instructies
- Week de gedroogde pepers 15 minuten in heet water. Rooster de droge specerijen 2-3 minuten in een droge pan. Maal fijn in een vijzel.
- Rooster laos, sjalotjes en knoflook. Doe in vijzel en maal fijn. Voeg pepers, garnalenpasta en olie toe. Stamp tot currypasta.
- Bak het vlees rondom bruin. Voeg de helft van de kokosmelk + 100 ml water toe. Dek af en sudder 50-60 minuten op laag vuur.
- Roerbak de currypasta 2 minuten in een wok. Voeg 150 ml kokosmelk toe. Giet bij het vlees.
- Voeg uien, pinda’s, laurier, vissaus, suiker, tamarinde, kaneel, kardemom en resterende kokosmelk toe. Laat 40 minuten sudderen.
- Voeg aardappels toe. Sudder nog 40 minuten. Serveer met rijst.
