Mexicaanse varkensschouder — Al Pastor stijl — gemarineerd in achiote, chili en ananas, slow-geroosterd op de bbq. Geserveerd met een frisse ananassalsa: zoet, pittig en vol van smaak.
Bekijk ook: pulled pork.
Ingrediënten
- 1,5 kg varkensschouder
- Al Pastor marinade: 3 gedroogde guajillo pepers, 2 ancho pepers, 4 teentjes knoflook, 1/2 ui, 150 ml ananassap, 2 el azijn, 1 tl achiotepoeder, 1 tl komijn, 1 tl oregano, zout
- Ananassalsa: 1/2 ananas fijngesneden, 1/2 rode ui, 1 jalapeño, koriander, limoensap
- Tortilla’s voor servering
Instructies
- Week de gedroogde pepers 15 min. Blend alle marinade-ingrediënten. Marineer de schouder een nacht.
- Gaar indirect op de bbq op 135 °C gedurende 5-6 uur. Wikkel na 3 uur in folie. Kerntemperatuur 90 °C.
- Trek het vlees uit elkaar. Gril kort op directe hitte voor krokante randjes.
- Meng de ananassalsa-ingrediënten. Serveer in tortilla’s met ananassalsa.
Geef een reactie