Okonomiyaki betekent letterlijk “wat je lekker vindt, gebakken”. Het is een Japanse hartige pannenkoek die enorm populair is in de steden Osaka en Hiroshima — beide steden claimen overigens de originele versie. In Osaka worden de ingrediënten door het beslag gemengd, in Hiroshima gestapeld in lagen.
Okonomiyaki heeft een rijke smaak door de combinatie van kool, tenpura-beslag, garnalen en spek. Het wordt afgemaakt met okonomiyaki-saus, Japanse mayonaise, katsuobushi (bonito vlokken) en aonori (zeewierpoeder). De vlokken dansen door de warmte van de pannenkoek — dat is het spectaculaire moment bij het serveren.
Zelf okonomiyaki saus maken
De saus maakt het gerecht compleet. Bekijk ons recept voor zelf okonomiyaki saus maken.
Ingrediënten
- 200 gr bloem
- 200 ml dashi of groentebouillon
- 2 eieren
- 400 gr witte kool, fijngesneden
- 200 gr rauwe garnalen, gepeld
- 100 gr gerookte speklapjes of bacon
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
- 2 el ingelegde gember (beni shoga)
- 4 el tenpura-mix (of extra bloem)
- Zonnebloemolie
- Okonomiyaki saus (zie recept)
- Japanse mayonaise
- Katsuobushi (bonito vlokken)
- Aonori (zeewierpoeder)
Instructies
- Meng de bloem met de bouillon en eieren tot een glad beslag. Voeg de tenpura-mix toe en roer door.
- Voeg de fijngesneden kool, lente-ui en ingelegde gember toe aan het beslag. Meng goed door.
- Verhit een klontje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep een flinke lepel beslag in de pan en druk plat tot een ronde schijf van ca. 2 cm dik.
- Leg de garnalen en speklapjes op het beslag en druk ze licht in.
- Bak ca. 5 minuten tot de onderkant goudbruin is. Draai voorzichtig om met een spatel.
- Bak nog 5 minuten aan de andere kant. Controleer of de binnenkant gaar is.
- Leg op een bord en bestrijk royaal met okonomiyaki-saus en mayonaise.
- Bestrooi met katsuobushi en aonori. De vlokken gaan dansen van de warmte — serveer direct.
Geef een reactie