De diamanthaas is een stuk rundvlees dat tussen de ribben en de rug zit — een relatief onbekend maar bijzonder mals en smaakvol stuk. Door de kleine afmeting gaart het snel en is het ideaal voor de barbecue.
In dit recept marineren we de diamanthaas in een Oosterse marinade van sojasaus, sesamolie, gember en knoflook. De marinade geeft het vlees een rijke umami-smaak met een licht zoete ondertoon van honing.
Tips voor de perfecte diamanthaas
Marineer minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een nacht. Dep het vlees goed droog voor het grillen zodat het mooi karameliseert. Laat het vlees na het grillen 5 minuten rusten voor het aansnijden — zo blijft het sap in het vlees.
Ingrediënten
- 600-700 gr diamanthaas (2-3 stuks)
- 4 el sojasaus
- 2 el sesamolie
- 2 el hoisinsaus
- 1 el honing
- 3 teentjes knoflook, fijngeperst
- 3 cm verse gember, geraspt
- 1 el rijstazijn
- 1 tl sambal of chilipoeder
- Sesamzaadjes en lente-ui voor garnering
Instructies
- Meng alle marinade-ingrediënten in een kom. Proef en breng op smaak.
- Leg de diamanthaas in een diepe schaal of ziplock-zak en giet de marinade erover. Zorg dat het vlees rondom bedekt is.
- Laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast — liefst een nacht.
- Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dep goed droog met keukenpapier.
- Gril de diamanthaas op een hete bbq of grillpan: ca. 3-4 minuten per kant voor medium-rare (kerntemperatuur 54-57 °C).
- Leg het vlees op een snijplank en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd dun tegen de draad in. Bestrooi met sesamzaadjes en lente-ui. Serveer direct.