Ossenhaas is het meest malse stuk rundvlees. Met een jasje van Provençaalse kruiden en een klassieke zelfgemaakte bearnaisesaus is dit het ultieme feestgerecht.
Bekijk ook: barbecuesaus.
Ingrediënten
- 1 kg ossenhaas
- Kruidenkorst: 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 4 teentjes knoflook, 3 el olijfolie, zout en peper
- Bearnaisesaus: 4 eidooiers, 200 gr geklaarde boter, 2 el dragon, 2 sjalotten, 100 ml witte wijnazijn, 50 ml droge witte wijn, peper
Instructies
- Hak kruiden en knoflook fijn. Meng met olijfolie. Wrijf de ossenhaas in. Kruid met peper en zout.
- Schroei rondom 3-4 min aan in een hete pan. Gaar indirect op de bbq of in een oven van 180 °C tot kerntemperatuur 52 °C voor medium-rare. Laat 10 min rusten.
- Maak bearnaise: reduceer azijn en wijn met sjalotten en peper. Zeef. Klop de eidooiers au-bain-marie met de reductie tot schuimig. Voeg de geklaarde boter druppelsgewijs toe. Roer de dragon erdoor.
- Trancheer de ossenhaas. Serveer met de bearnaisesaus.
Geef een reactie