Ragù van wilde zwijn met brede pappardelle — een Toscaans klassieker. Wildzwijnvlees heeft een rijke, diepe smaak die perfect past bij een lange, langzame saus met rode wijn, tomaat en wilde kruiden.
Bekijk ook: gestoofde ossenstaart met pasta.
Ingrediënten
- 600 gr wild zwijnvlees in blokjes (of rundergehakt als alternatief)
- 1 ui, 2 wortelen, 2 stengels bleekselderij fijngesneden
- 4 teentjes knoflook
- 200 ml rode wijn
- 400 gr gepelde tomaten uit blik
- 2 el tomatenpuree
- laurier, rozemarijn, jeneverbes
- 500 gr pappardelle
- Parmigiano Reggiano geraspt
- olijfolie, zout en peper
Instructies
- Bak het wildzwijn bruin in porties. Zet apart. Bak ui, wortel, bleekselderij en knoflook zacht.
- Voeg tomatenpuree toe, bak 2 min. Voeg de rode wijn toe en laat inkoken.
- Voeg tomaten, vlees, laurier, rozemarijn en jeneverbes toe. Sudder 2-3 uur op laag vuur tot het vlees uit elkaar valt. Breng op smaak.
- Kook de pappardelle al dente. Meng met de ragù. Serveer met Parmigiano.