Pasta pesto met kip en geroosterde kerstomaatjes

Pasta pesto met kip en geroosterde kerstomaatjes is een van die gerechten die je in minder dan 30 minuten op tafel hebt — maar die er toch feestelijk uitziet en waanzinnig lekker smaakt. De combinatie van een romige zelfgemaakte pesto, sappige kipfilet en zoete geroosterde tomaatjes is gewoonweg perfect.

De sleutel tot dit gerecht is een goede pesto. Maak hem zelf — het duurt maar 10 minuten en het verschil met pesto uit pot is enorm. Bekijk ons recept voor zelf pesto Genovese maken.

Geroosterde kerstomaatjes

Door kerstomaatjes te roosteren in de oven worden ze intens van smaak: ze concentreren, karameliseren licht en verliezen hun waterigheid. Dat maakt ze veel lekkerder dan rauwe tomaat in de pasta. Gebruik een hoge temperatuur (200 °C) en geef ze 15–20 minuten de tijd.

Tips

• Houd altijd een beetje pastawater achter — het zetmeelrijke water helpt de pesto aan de pasta te hechten en maakt de saus romiger.
• Voeg de pesto pas toe als de pasta van het vuur is — te veel hitte maakt de kleur donker en de smaak bitter.
• Gebruik penne, fusilli of spaghetti — alle drie werken goed met pesto.

Ingrediënten (4 personen)

• 400 gram pasta (penne, fusilli of spaghetti)
• 2 kipfilets
• 300 gram kerstomaatjes
• 4–5 el pesto Genovese
• Handvol verse basilicum
• 50 gram Parmigiano Reggiano, geraspt
• Olijfolie
• Zout, peper en een snufje suiker

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de kerstomaatjes, leg in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, zout en een snufje suiker. Rooster 15–20 minuten tot gekarameliseerd.
2. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de pasta al dente volgens verpakking. Bewaar 100 ml pastawater voor gebruik.
3. Dep de kipfilets droog en kruid met zout en peper. Bak in een hete pan met olijfolie ca. 4 minuten per kant tot goudbruin en gaar. Laat rusten en snijd in plakken.
4. Giet de pasta af en doe terug in de pan (van het vuur). Voeg de pesto toe en een scheutje pastawater. Meng goed zodat elke pasta bedekt is.
5. Schep de pasta in diepe borden. Leg de plakjes kip erop en verdeel de geroosterde tomaatjes erover.
6. Bestrooi met Parmezaan en verse basilicum. Besprenkel met een dun straaltje olijfolie en serveer direct.