Picanha is het Braziliaanse topstuk — het staartstuk van het rund, met een dikke laag vet die tijdens het grillen smelt en het vlees smaak en sappigheid geeft. Simpel bereid, spectaculair van resultaat.
Bekijk ook: zelfgemaakte barbecuesaus.
Ingrediënten
- 1,5 kg picanha (met vetlaag)
- grof zeezout
- versgemalen zwarte peper
Instructies
- Snijd de vetlaag kruislings in (niet door het vlees). Bestrooi royaal met grof zeezout aan alle kanten. Laat 30 min op kamertemperatuur komen.
- Maak de bbq gereed: directe zone 250 °C, indirecte zone 120 °C.
- Gril de vetkant 5-8 min direct tot het vet uitsmelt en kleurt. Draai om en gril de andere kant 3 min.
- Gaar indirect tot kerntemperatuur 50-52 °C voor medium-rare. Laat 10 min rusten onder folie.
- Snijd in dunne plakken tegen de draad in. Bestrooi extra met zeezout.