Viva Italia! Niets is lekkerder dan een pizza van de barbecue. Een bbq die heet genoeg is, kan problemloos 300 graden of meer bereiken — en dat zorgt voor een bodem die je thuis in de oven nooit bereikt: extreem krokant, licht gerookt en met prachtige blakjes op de rand.
In deze uitgebreide how-to leggen we je precies uit hoe je stap voor stap een perfecte bbq-pizza maakt — met de juiste uitrusting, de juiste techniek en de beste tips.
Uitrusting
Voor een goede pizza van de bbq heb je nodig:
- Pizzasteen — liefst een dikke, keramische steen. Leg hem minstens 30–45 minuten in de gesloten bbq voor gebruik, zodat hij volledig op temperatuur is.
- Pizzaschep — om de pizza veilig op en van de hete steen te schuiven.
- Thermometer — voor het monitoren van de bbq-temperatuur (doel: 300–350 °C).
Indirecte hitte
Werk altijd met indirecte hitte. Leg de kolen of branders aan de zijkanten en de pizzasteen in het midden — zo wordt de steen van alle kanten verhit zonder dat de pizza directe vlammen krijgt. Sluit de deksel altijd terwijl de pizza bakt.
Deeg en saus
Gebruik ons recept voor pizzadeeg en onze zelfgemaakte pizzasaus. Voor bbq-pizza raden we een iets dunnere uitgerolde bodem aan, zodat hij sneller gaart.
Populaire bbq-pizza combinaties
- Klassiek: tomatensaus, mozzarella, basilicum (Margherita stijl)
- Vlees: tomatensaus, mozzarella, salami (pizza salami)
- Luxe: tomatensaus, mozzarella, prosciutto, pesto, rucola
- Wit: ricotta basis, mozzarella, spinazie, knoflook, pijnboompitten
Ingrediënten (2–3 pizza’s)
Deeg (8 uur rijstijd)
- 5 dl kraanwater
- 850 gram pizzabloem type 0 of 00
- 20 gram zeezout
- 2,5 gram gedroogde gist
Topping naar keuze
- Zelfgemaakte pizzasaus
- Mozzarella (buffel of fior di latte)
- Toppings naar smaak: salami, prosciutto, verse basilicum, rucola, olijven
- Goede extra vergine olijfolie
Instructies
- Maak het deeg 8–10 uur van tevoren volgens het deeg recept.
- Leg de pizzasteen in de bbq en verwarm naar 300–350 °C. Dit duurt minstens 30–45 minuten.
- Stretch een deegbolletje op een bebloemd aanrecht uit tot een dunne cirkel (ca. 25 cm). Werk snel — hoe langer je wacht, hoe meer het deeg inkrimpt.
- Leg op een bebloemde pizzaschep. Beleg met saus en toppings. Houd 2 cm rand vrij. Werk snel zodat de schep koel en bebloemd blijft.
- Schuif de pizza op de hete steen. Sluit direct de deksel.
- Bak 4–7 minuten, afhankelijk van de temperatuur. Draai de pizza halverwege een halve slag.
- Controleer de onderkant — die moet goed gekleurd en krokant zijn. De rand licht geblakerd is prima en typisch voor bbq-pizza.
- Schuif van de steen met de pizzaschep. Besprenkel met olijfolie en serveer direct.
