Een klassieker onder de klassiekers: de pizza Margherita. In dit recept nemen we je stap voor stap mee in het maken van een authentieke pizza Margherita — helemaal zelf, van deeg tot saus. Dat hoeft natuurlijk niet, maar het is wel leuker én veel lekkerder.
Pizzadeeg zelf maken
We maken het pizzadeeg zelf. Hiervoor rekenen we op een rijstijd van 8 uur. Juist door het deeg die tijd te gunnen, ontstaat de mooiste bodem met een luchtige, krokante korst en de rijkste smaak. Heb je minder tijd, dan kun je meer gist toevoegen om de rijstijd te verkorten — maar de 8-uur versie is echt de moeite waard. Bekijk ook ons uitgebreide artikel over zelf pizzadeeg maken.
Pizzasaus zelf maken
Ook de pizzasaus maken we zelf. Het klinkt misschien gek, maar voor de lekkerste pizzasaus gebruik je geen verse tomaten — maar tomaten uit blik. Zelfs de meeste Italianen doen dit. De officiële Napolitaanse pizza wordt belegd met gescheurde, gepelde tomaten uit blik en verder nauwelijks gekruid. Bekijk het volledige recept voor zelf pizzasaus maken.
De bereiding
Het bakken van een originele Napolitaanse pizza is in een thuisoven lastig na te bootsen — een echte houtgestookte oven haalt meer dan 450 graden, waardoor de pizza in nog geen 2 minuten klaar is. Thuis stel je je oven in op de hoogste temperatuur (250–300 °C), met boven- en onderwarmte plus ventilator. Een pizzasteen is hierbij onmisbaar: leg hem minstens 15 minuten voor gebruik in de oven zodat hij goed heet wordt.
Eigenlijk kent Napels maar twee officiële pizza’s: de Marinara (tomatensaus, knoflook, olijfolie en oregano) en de Margherita — met tomaat, mozzarella en basilicum in de kleuren van de Italiaanse vlag. Lekker bij een glaasje witte wijn.
Liever een andere pizza? Bekijk ook onze pizza salami of de pizza prosciutto met rucola en pesto.
Ingrediënten (1 pizza)
Voor het pizzadeeg (8 uur rijstijd)
- 5 dl kraanwater
- 850 gram pizzabloem type 0 of 00
- 20 gram zeezout
- 2,5 gram gedroogde gist
Voor de pizzasaus
- 1 blik (400 gram) gepelde tomaten, tomatenblokjes of kerstomaatjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 2 takjes oregano
- 8 blaadjes verse basilicum
- Scheutje olijfolie
- Versgemalen peper en zout
Voor de topping
- 1 bolletje buffelmozzarella of 75 gram fior di latte
- 1 takje verse oregano
- 16 blaadjes verse basilicum
- Scheutje goede extra vergine olijfolie
Instructies
Pizzadeeg maken
- Doe het water in een maatbeker en voeg het zeezout toe. Roer goed door zodat het zout volledig oplost.
- Maak een cirkel van de bloem op je aanrecht en druk met een kom een kuiltje in het midden — een soort vulkaan. Schenk het water in het midden en voeg met één hand telkens wat bloem van de buitenrand naar het midden toe.
- Als ongeveer ⅓ van de bloem is opgenomen, voeg dan de gedroogde gist toe en meng mee.
- Blijf mengen tot alle bloem is opgenomen. Kneed daarna circa 10 minuten krachtig door — je zult merken dat het deeg steeds soepeler wordt.
- Maak één grote bol van het deeg en leg op een bord of in een kom. Dek af met een vochtige doek.
- Zet op een warme plek (ca. 25 °C) en laat 2 uur rijzen.
- Verdeel het deeg in 5 gelijke delen. Rol elk deel uit tot een mooie ronde bol.
- Leg de bollen los van elkaar in een diepe bak en dek af met een vochtige doek. Laat nog 6 uur rijzen op een warme plek.
Pizzasaus maken
- Maak de knoflook en sjalotten schoon en snipper ragfijn.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook en sjalot ca. 5 minuten op laag vuur.
- Voeg de geriste oregano toe, fruit kort mee en voeg dan het volledige blik toe — tomaten én vocht.
- Breng aan de kook en laat rustig inkoken tot een krachtige, dikke saus.
- Neem van het vuur. Breng op smaak met zout en peper en roer de gescheurde basilicumblaadjes erdoor.
Pizza beleggen en bakken
- Leg de pizzasteen in de oven en verwarm voor op 250 °C.
- Bestrooi het aanrecht met bloem. Druk het deegbolletje plat, pak het op en stretch het met je vingers voorzichtig uit tot een cirkel van ca. 25 cm. Draai het deeg ondertussen regelmatig om.
- Leg op een met bloem bestoven pizzaschep. Smeer de saus er dun over uit, laat 2 cm rand vrij. Zorg dat je de schep niet bevuilt.
- Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de pizza. Ris de oregano erover.
- Laat de pizza voorzichtig op de hete steen glijden. Sluit de ovendeur direct.
- Bak ca. 4 minuten. Draai de pizza halverwege een halve slag zodat hij gelijkmatig gaart.
- Controleer of de onderkant stevig en goudbruin is, en de rand mooi gerezen en krokant.
- Neem uit de oven, besprenkel met olijfolie, bestrooi met verse basilicum en serveer direct.
