De pizza salami is een klassieker die het nooit laat afweten. In dit recept laten we je zien hoe je thuis zelf een heerlijke pizza salami maakt — met een krokante zelfgemaakte bodem, verse mozzarella, dunne plakjes Italiaanse salami en een handje frisse rucola erover.
Je kunt ervoor kiezen om een kant-en-klare bodem en pizzasaus te gebruiken, maar wij stropen de mouwen op en maken beide zelf. Het verschil in smaak is groot.
Pizzadeeg zelf maken
We rekenen op een rijstijd van 8 uur. Juist die lange rijstijd zorgt voor een bodem met karakter: luchtig vanbinnen, krokant vanbuiten. Meer weten? Lees ons artikel over zelf pizzadeeg maken.
Pizzasaus zelf maken
Voor de lekkerste pizzasaus gebruik je geen verse tomaten, maar tomaten uit blik. Een krachtige saus vraagt om goed inkoken. Bekijk het volledige pizzasaus recept.
Tips voor een krokante pizza uit de thuisoven
Een pizzasteen is essentieel: hij slaat zoveel warmte op dat het deeg direct goed heet wordt en krokant gaart. Leg de steen minstens 15 minuten voor gebruik in de oven op de hoogste stand (250–300 °C). Zonder pizzasteen kun je een omgekeerde bakplaat gebruiken, maar het resultaat zal minder krokant zijn.
Liever een variatie? Probeer ook de pizza Margherita, de pizza prosciutto met pesto of de pizza van de bbq.
Ingrediënten (1 pizza)
Voor het pizzadeeg (8 uur rijstijd)
- 5 dl kraanwater
- 850 gram pizzabloem type 0 of 00
- 20 gram zeezout
- 2,5 gram gedroogde gist
Voor de pizzasaus
- 1 blik (400 gram) gepelde tomaten, tomatenblokjes of kerstomaatjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 2 takjes oregano
- 8 blaadjes verse basilicum
- Scheutje olijfolie
- Versgemalen peper en zout
Voor de topping
- 1 bolletje buffelmozzarella
- 2 takjes verse oregano
- 8–10 dunne plakjes Italiaanse salami
- 1 handje rucola
- Scheutje goede extra vergine olijfolie
Instructies
Pizzadeeg maken
- Los het zeezout op in het water. Maak een bloem-vulkaan op het aanrecht en schenk het water in het midden.
- Voeg vanuit de rand telkens wat bloem toe tot ⅓ is opgenomen. Voeg dan de gist toe en meng mee.
- Kneed ca. 10 minuten krachtig tot een soepel, elastisch deeg. Maak één bol en dek af met een vochtige doek.
- Laat 2 uur rijzen op ca. 25 °C. Verdeel daarna in 5 bollen en laat nog 6 uur rijzen.
Pizzasaus maken
- Snipper knoflook en sjalotten ragfijn. Fruit op laag vuur in olijfolie gedurende 5 minuten.
- Voeg oregano toe, fruit kort mee, dan het volledige blik tomaten erbij.
- Laat inkoken tot een dikke, krachtige saus. Breng op smaak en voer de gescheurde basilicum erdoor.
Pizza beleggen en bakken
- Verwarm de oven voor op 250 °C met de pizzasteen erin.
- Stretch het deegbolletje op een bebloemd aanrecht uit tot een cirkel van ca. 25 cm.
- Leg op een bebloemde pizzaschep, smeer saus erover (2 cm rand vrij).
- Verdeel gescheurde mozzarella over de pizza, ris oregano erover en leg de salami erop.
- Laat de pizza op de hete steen glijden en sluit direct de ovendeur.
- Bak ca. 10 minuten. Draai halverwege een halve slag voor gelijkmatig resultaat.
- Controleer op knapperige onderkant en gerezen rand. Neem uit de oven, besprenkel met olijfolie en bestrooi met rucola. Serveer direct.
