Procureur (varkensnek) is perfect voor low & slow bereiding. Met een Texaanse chili rub van paprika, cayenne en komijn en lang gerookt op de bbq krijg je een sappig, rooksmaakintens stuk vlees.
Bekijk ook: pulled pork · spareribs 321 methode.
Ingrediënten
- 2 kg procureur (varkensnek)
- Texaanse rub: 3 el grof zeezout, 3 el zwarte peper, 2 el paprikapoeder, 1 el chilipoeder, 1 el komijn, 1 el bruine suiker, 1 tl cayennepeper, 1 tl knoflookpoeder
- houtsnippers (eik of hickory)
Instructies
- Meng de rub. Wrijf de procureur er royaal mee in. Marineer een nacht in de koelkast.
- Smoke op de bbq op 110-120 °C gedurende 6-8 uur. Voeg elk uur houtsnippers toe. Kerntemperatuur 88-92 °C.
- Wikkel na 5 uur in folie (Texas Crutch) en gaar tot de gewenste kerntemperatuur. Laat 30 min rusten.
- Snijd in dikke plakken of trek uit elkaar als pulled pork.
