Lamsrack is een feestelijk stuk vlees dat sneller gaar is dan je denkt. Met een Provençaalse kruidenkorst van tijm, rozemarijn en knoflook en een lichte asperge-vinaigrette is dit een hoofdgerecht voor een speciale gelegenheid.
Bekijk ook: lamsrack met kruidenkorst.
Ingrediënten
- 2 lamsracks (ca. 400 gr per stuk, 8 botjes)
- 2 el Dijonmosterd
- 4 takjes verse tijm
- 2 takjes verse rozemarijn
- 3 teentjes knoflook geperst
- 3 el extra vergine olijfolie
- zout en peper
- 500 gr groene asperges
- Voor de vinaigrette: 1 sjalot, 2 el witte wijnazijn, 4 el olijfolie, 1 tl mosterd
Instructies
- Haal de lamsracks 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dep droog en kruid met zout en peper.
- Meng kruiden, knoflook en olijfolie. Bestrijk de racks met mosterd en druk de kruidenmix erop.
- Verhit olie in een pan op hoog vuur. Schroei de racks 2 minuten per kant aan.
- Gaar 12-15 minuten in een oven van 200 °C (kerntemperatuur 58 °C voor rosé). Laat 5 minuten rusten.
- Blancheer de asperges 3 minuten. Maak de vinaigrette en schep over de asperges.
- Trancheer de lamsracks tussen de botjes. Serveer met de asperges.