Pulled pork is het paradepaardje van de bbq — varkensschouder of procureur gedurende 8-12 uur low & slow gesmoked tot het vlees uit elkaar valt. Geduld vereist, resultaat ongeëvenaard.
Bekijk ook: pulled pork bulgogi · pulled pork enchiladas.
Ingrediënten
- 2,5 kg varkensschouder (boston butt) of procureur
- Dry rub: 50 gr bruine suiker, 3 el paprikapoeder, 2 el zeezout, 2 el zwarte peper, 1 el komijn, 1 el knoflookpoeder, 1 el uienpoeder, 1 tl cayennepeper
- houtsnippers (appel of kers)
- Voor servering: brioche, coleslaw, bbq-saus
Instructies
- Wrijf het vlees royaal in met de dry rub. Marineer een nacht.
- Smoke op de bbq op 110 °C indirect. Voeg elke 45-60 min houtsnippers toe. Gaar 8-12 uur tot kerntemperatuur 95 °C.
- Wikkel na 6 uur eventueel in folie (Texas Crutch) om het stall te doorbreken.
- Laat 1 uur rusten in folie. Trek uit elkaar met twee vorken. Serveer in brioche met coleslaw en bbq-saus.
