Rendang is een van de meest complexe en smaakvolle stoofgerechten ter wereld. In dit recept gebruiken we kalfswang — een mals en smaakrijk stuk vlees dat na lang sudderen in de rijke kokos-specerijensaus boterzacht wordt.
Bekijk ook: rendang padang barbecue.
Ingrediënten
- 1 kg kalfswangen in grote blokjes
- 2 blikken kokosmelk (400 ml elk)
- Rendang pasta: 5 rode pepers, 5 sjalotten, 4 teentjes knoflook, 3 cm gember, 3 cm laoswortel, 2 stengels citroengras, 1 tl kurkuma, 1 tl koriander, 1 tl komijn
- 3 limoenblaadjes, 1 kaneelstokje, 2 steranijs
- 2 el palmsuiker
- Kokosrijst: 300 gr jasmine rijst, 400 ml kokosmelk, 200 ml water, snufje zout
Instructies
- Blend alle pasta-ingrediënten glad. Bak de pasta 5 min in een droge pan op middelhoog vuur tot geurig.
- Voeg de kalfswangen toe. Voeg kokosmelk, limoenblaadjes, kaneel, steranijs en palmsuiker toe.
- Breng aan de kook. Dek af en sudder 3-4 uur op laag vuur. Verwijder het deksel de laatste 30-60 min zodat de saus indikt en het vlees karameliseert.
- Kook de rijst in kokosmelk en water met zout. Serveer de rendang op de kokosrijst.
