Rode poon is een stevige zeevis met schubben die hem bij uitstek geschikt maakt om te roken op de barbecue. De huid beschermt het delicate witte vlees terwijl het rook opneemt. Simpel en spectaculair.
Bekijk ook: roodbaars met miso.
Ingrediënten
- 2 rode ponen (ca. 400 gr per stuk), schoongemaakt
- 3 el extra vergine olijfolie
- sap en rasp van 1 citroen
- 3 teentjes knoflook
- handvol verse tijm en rozemarijn
- zout en peper
- houtsnippers (fruitboom of eik)
Instructies
- Meng olijfolie, citroensap, knoflook, zout en peper. Kerf de huid in. Bestrijk de vis van binnen en buiten. Vul de buikholte met tijm en rozemarijn.
- Maak de bbq gereed voor indirect roken op 110-120 °C met geweekte houtsnippers.
- Rook de poon 30-40 min tot de kerntemperatuur 60 °C bereikt en het vlees loslaat van het bot.
- Serveer met citroenwiggen en groene salade.
