Romesco is een Noord-Spaanse saus uit de regio Catalonië, gemaakt van geroosterde rode paprika, tomaat, amandelen en knoflook. Het is een rijke, nootachtige saus die heerlijk is bij vis, gegrild vlees, groenten of als dip.
Traditioneel wordt romesco gemaakt met nyora-pepers — gedroogde, gerookte pepers — maar geroosterde rode paprika werkt uitstekend als alternatief.
Bekijk ook: gevulde zeebaars met kruidenvinaigrette.
Ingrediënten
- 3 rode paprika’s
- 2 tomaten
- 4 teentjes knoflook
- 50 gr amandelen (geroosterd)
- 50 gr hazelnoten (geroosterd)
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 2 el rode wijnazijn
- 5 el extra vergine olijfolie
- zout en peper
- optioneel: 1 gedroogde nyora-peper
Instructies
- Rooster de paprika’s en tomaten in de oven op 220 °C tot geblakerd (ca. 25 minuten). Pel de paprika’s en verwijder de zaadjes.
- Rooster knoflook mee in de laatste 10 minuten.
- Doe paprika, tomaat, knoflook, noten, paprikapoeder en azijn in een keukenmachine. Maal tot een grove pasta.
- Voeg de olijfolie toe en mix kort. De saus mag wat stukjes hebben.
- Breng op smaak met zout en peper. Bewaar tot 5 dagen in de koelkast.
